Chakhokhbili de frango suculento, brilhante e perfumado em casa

Chakhokhbili não é apenas um prato famoso, é um orgulho especial da culinária georgiana quando, com a ajuda de especiarias e ervas, um frango comum com legumes se transforma em uma obra-prima. Prepare um prato tradicional da Geórgia em casa e deixe os aromas de especiarias encherem a sua casa.

Preparação para cozinhar - tecnologia, o que você precisa, quanto e como cozinhar

Você precisará de uma carcaça de frango jovem e bastante gorda. É aconselhável que seja fresco, pois a carne congelada tornará o sabor do chahohbili diferente. Os tomates podem ser tomados frescos ou substituídos por massas, dependendo das preferências culinárias. Mas as especiarias são melhores para levar as que são usadas nas receitas clássicas da Geórgia.

Se você gosta do aroma de ervas, adicione mais ervas: manjericão, coentro, folhas de hortelã e estragão. Alho e lúpulo adequados. Vinho, açafrão, purê de ameixa também funcionará para adicionar cor e sabor.

Tão simples como isso

Corte o pássaro em porções, primeiro separando as asas, depois as pernas de frango, divida o último em três pedaços, divida a carne branca em seis partes. Observe - você pode levar carne branca ou carne escura para cozinhar, tudo depende das preferências culinárias pessoais.

Em seguida, mergulhe os tomates em água fervente por 15 a 20 segundos e, em seguida, corte a pele e, com um movimento da mão, remova-a da polpa de tomate. Pique a cebola em rodelas finas, pique verduras, pimenta, dentes de alho, ferva as ameixas e esfregue com uma peneira comum.

Estritamente pelas regras

Para preparar um prato, escolha pratos com paredes grossas: um caldeirão, uma frigideira funda, um patinho ou uma panela. Espalhe a carne em uma determinada sequência para manter a suculência. Primeiro, frite os pedaços de carne de frango escuro em uma panela quente até a metade cozida (mexa constantemente), depois adicione o peito e continue cozinhando.

Tradicionalmente, o frango é frito em uma frigideira seca sem óleo, quando as peças são levemente douradas, vinho branco seco é derramado nelas, a louça é coberta com uma tampa e o cozimento continua em fogo baixo. Chakhokhbili ficará com um sabor forte, se o vinho for substituído por vinagre. Aves insuficientemente gordurosas são fritas com a adição de óleo.

AVISO! Despeje o óleo refinado no fundo da panela e despeje um pouco de sal. Usando esse truque, será possível evitar respingos de óleo em toda a placa e evitar as mãos.

Enquanto a carne estiver sendo cozida, cuide dos tomates e cebolas. Primeiro, doure as cebolas na panela, adicionando óleo refinado. Se você jogar um cubo de manteiga no final do cozimento, o sabor ficará ainda melhor e mais macio. Corte os tomates em fatias, coloque a carne, sal a gosto. Às vezes, a cebola é colocada imediatamente na carne de frango, adicione o pimentão frito, os anéis picados.

O prato adquirirá uma cor e um aroma bonitos quando você adicionar purê de ameixas, pimentão picado, coentro fresco, alho e manjericão verde e colocar as verduras no final do cozimento. Cubra com uma tampa apertada e deixe por 20 minutos.

Calorie Chakhokhbili

Este prato não é supérfluo, apesar de um teor decente de gordura, 100 gramas contém apenas 119-120 kcal. Para calcular independentemente o conteúdo calórico, recomendo usar a tabela.

Nome dos ingredientes	Quantidade	Conteúdo calórico	Proteínas, g	Gorduras, g	Carboidratos, g
Frango (1 kg)	1 kg	1850	176	184	-
Manteiga (50 g)	50 g	367	0,3	41,25	0,25
Tomates (6-7 unid.)	6-7 pçs.	105	7,7	-	35
Azeite (20 ml)	20 ml	174,6	-	19,98	-
Coentro (10 g)	10 g	1,7	0,08	-	0,33
Salsa (10 g)	10 g	2,0	0,07	-	0,29
Endro (10 g)	10 g	1,4	0,05	-	0,23
Vagem vermelha de pimentão	1 pc	38,1	2,8	-	7,2
Cebolas	6 peças	216	6,3	-	46,8
	Total:	2755,8	193,3	245,23	90,1
	Uma porção:	344,5	24,1	30,6	11,2
	Por 100 g	119,7	7,5	6,4	3,8

Frango Chakhokhbili clássico

O sucesso do cozimento do chakhokhbili depende das especiarias, da sequência de postura e da louça - é necessária uma panela de paredes espessas, uma frigideira ou um caldeirão com uma tampa bem apertada. Tempo: 1 hora. Cada porção: 299 kcal.

Ingredientes

• meia pimenta quente;
• 3 dentes de alho;
• 3 cebolas;
• 3 tomates;
• 50 g de manteiga;
• 100 ml de água fria;
• 45 g de pasta de tomate;
• Carcaça de aves de 1,5 kg;
• 1 molho de coentro + manjericão verde;
• tempere o lúpulo suneli, pimenta, sal a gosto.

Como cozinhar:

1. Corte a carcaça de frango em pedaços aproximadamente iguais. Enviar para a panela sem óleo, frite com agitação constante, para não grudar no fundo da panela. Assim que a carne estiver frita, coloque o tomate, despeje um pouco de água. Chakhokhbili também pode ser feito de coxas ou coxas de frango, embora essa não seja uma opção clássica. Nesse caso, o corte levará menos tempo.
2. Pique as cebolas em meias argolas e doure na manteiga, depois coloque o frango. Retire a casca dos tomates frescos, corte-os e coloque-os em água fervente. Tomate pelado picado, coloque em uma frigideira para carne, cubra, coloque em fogo médio.
3. Moer alho e pimenta, descascando previamente das sementes. Tempere o chakhokhbili com pimenta, lúpulo, alho, adicione as verduras picadas alguns minutos antes de cozinhar.

Receita de vídeo

Como cozinhar Chakhokhbili da Geórgia de frango

Na Geórgia, literalmente, toda casa cozinha chakhokhbili. Alguém acrescenta pimenta, alguns adjika. Mas os participantes indispensáveis ​​no prato acabado são ervas picantes que são responsáveis ​​pelo caráter georgiano. Tempo: 2,5 horas. Parte calórica: 315 kcal.

Ingredientes

• 1,5 kg de carcaça de frango;
• 5 cabeças de cebola vermelha;
• 0,7 kg de tomate maduro;
• 1 vagem de pimentão (vermelho);
• 1 cenoura pequena (opcional);
• 1 folha de louro;
• 3 fatias de alho;
• 10 ramos de manjericão verde + coentro;
• 1 pitada de "uzo-suneli";
• opcionalmente, tome adjika ou pimenta;
• 0,5 colher de sopa. óleo refinado;
• pimenta do reino moída na hora e sal a gosto.

Cozinhar:

1. Despeje dois litros de água na panela, envie para o fogão. Depois de ferver, coloque a carcaça de frango e deixe ferver por 30 minutos. Coloque em um prato, fresco, corte em fatias. Coe o caldo de carne.
2. Pegue uma panela com um fundo espessado, aqueça. Frite os pedaços de frango em uma frigideira seca até dourar; se a carne estiver seca, você pode adicionar óleo.
3. Pique a cebola em um cubo. Enviar para a louça com frango, misture bem, frite até a cebola dourar.
4. Descasque a vagem de sementes e partições e pique a polpa. Rale as cenouras (dará cor e suavizará o sabor dos tomates). Adicione o pimentão e as cenouras raladas aos pratos, cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Despeje 200 ml de caldo, cubra a panela com uma tampa e cozinhe até o frango ficar macio. 40 minutos é suficiente.
5. Nos tomates, faça uma incisão transversalmente, despeje sobre a água fervente, mergulhe em água fria e remova a pele. Limpe ou moa com um liquidificador. Coloque em uma panela, misture tudo, leve ao fogo médio, cozinhe por 10 minutos.
6. Pique coentro grosso fresco, dentes de alho, coloque em uma argamassa, adicione sal, esmague tudo e coloque em uma panela.
7. Adicione o manjericão picado, uma pitada de uchi-suneli, a gosto de pimenta picada (ou adjika), lavrushka e cozinhe por 10 minutos.
8. Desligue o fogão, coloque o prato sob a tampa. Como parte do tempero raro de uchi-suneli, há o feno-grego azul, é ele quem dá o sabor a noz.

Chakhokhbili de frango em uma panela lenta

Tente alterar o método de cozimento de tempos em tempos. Em vez de um caldeirão, use uma panela lenta. Esta opção não é muito diferente do clássico, os ingredientes são os mesmos. Tempo: 60 minutos. Conteúdo calórico: 295 kcal.

Ingredientes

• 1,5 kg de frango;
• 4 tomates;
• 180 g de cebola;
• 3 dentes de alho;
• 1 pimenta quente;
• 80 ml de vinho tinto semidoces;
• 40 g de óleo;
• manjericão e coentro a gosto.

Cozinhar:

1. Pique a carcaça do pássaro em pedaços, escale os tomates em água quente, descasque e pique a polpa em cubos.
2. Pique as cebolas ao meio anel, pique os dentes de alho e solte a pimenta das sementes.
3. Coloque os ingredientes preparados em uma tigela multicooker. Adicione vinho tinto, óleo, verduras perfumadas. Você pode brincar com aditivos: tomilho e estragão são adequados para frango.
4. Selecione o programa "Extintor", cozinhe neste modo por 90 minutos. Deixe cozinhar, sirva um prato apetitoso com o seu prato favorito.

Receita de vídeo

Chakhokhbili saboroso de frango com vinho

Outro exercício de estilo georgiano é o chakhokhbili de vinho de galinha. O papel principal neste prato é desempenhado por tomates maduros. E ervas perfumadas tornam verdadeiramente perfumado - manjericão verde, coentro, estragão. Tempo: 1 hora e 20 minutos. Calorias: 296 kcal.

Ingredientes

• 1 carcaça de frango;
• 4-5 pedaços de tomate maduro e doce;
• 300 g de cebola;
• 1 molho de coentro + estragão + salsa + manjericão;
• 2 raminhos de tomilho fresco;
• 3 dentes de alho;
• 80 ml de vinho branco seco;
• 35 g de molho Satsebeli;
• 10 g de manteiga "Camponês";
• 1 pitada de sementes de coentro;
• 1 colher de chá condimentos "Lúpulo Suneli";
• 1 pitada de açafrão Imereti;
• 1 pitada de pimenta do reino moída na hora;
• 1 pitada de sal.

Cozinhar:

1. Lave a carcaça inteira com água e corte em fatias. Aqueça uma frigideira funda (ou panela) com o fundo espessado, coloque a carne e frite sem óleo em fogo baixo, despeje o vinho, tampe e cozinhe por 10 minutos.
2. Descasque 300 gramas de cebola, pique, coloque em uma frigideira, adicione o óleo, continue a ferver até ficar macio.
3. Coloque o alho, sal, pimenta, sementes de coentro, açafrão, lúpulo em uma argamassa e triture bem. Adicione temperos à carne, despeje a água.
4. Escalde os tomates e corte-os em cubos, depois de retirar a casca. Coloque a carne, cubra com uma tampa, cozinhe em fogo baixo por meia hora.
5. Pique todas as verduras. Adicione o molho, as ervas, as folhas de tomilho e cozinhe por mais 5 minutos.

AVISO! Antes de servir, para cada pedaço de chakhokhbili, você pode colocar um círculo de limão e polvilhar com ervas picadas.

Dicas úteis

Leia minhas recomendações e você definitivamente obterá um chakhokhbili brilhante, saboroso e saudável.

1. Para cozinhar, certifique-se de levar uma galinha jovem, mas com gordura.
2. Corte o pássaro em pedaços pequenos, semelhantes ao goulash.
3. Frite a carne em uma frigideira funda sem óleo.
4. Pré-doure a cebola no óleo e adicione à carne frita.
5. Adicione o tomate descascado (sem casca). Se o frango pesar 1 kg, tome 500 gramas de tomate, ou seja, exatamente a metade.
6. No final do cozimento, adicione as especiarias: salsa, coentro, manjericão, pimenta vermelha, alho. Você também pode adicionar folhas de endro, folhas de hortelã fresca, estragão, coentro, lúpulo de suneli e açafrão Imereti.

De fato, chakhokhbili é um frango comum com tomates, cebolas, cenouras, pimentos, ervas e especiarias. Mas a receita pode variar infinitamente, adicionando várias especiarias e ervas. Cozido de acordo com todas as regras, resulta um prato com um aroma e sabor únicos, e cada vez com um novo. Tudo depende do número de especiarias e um conjunto de ervas.