Como fazer massa folhada em casa - 12 receitas passo a passo

A massa folhada é uma excelente base para vários doces: tortas, tortas, pizza, samsa, khachapuri. Tem uma consistência arejada e alto teor calórico. Para fazer massa folhada em casa, você precisará de paciência e tempo livre suficiente.

Um grande número de sobremesas é preparado a partir de massa folhada, incluindo o lendário bolo Napoleão. Acontece levedura ou fresco.

Os principais ingredientes são farinha premium, manteiga, sal e água fria. Algumas donas de casa adicionam uma pequena quantidade de ácido cítrico ou vinagre à receita para melhorar a elasticidade.

Massa folhada de calorias

A massa folhada é rica em calorias devido ao uso de manteiga. Acontece levedura e sem fermento.

O conteúdo calórico do primeiro produto é 360-370 kcal por 100 gramas, do segundo - 330-340 kcal por 100 gramas

Dicas úteis antes de cozinhar

Peneire a farinha por uma peneira para saturar o ar. É recomendável usar um produto premium. Os produtos da farinha peneirada são mais magníficos.
Ao cortar, use apenas facas afiadas.
Perfure os produtos a partir de uma base de massa folhada antes de ir ao forno. Isso permitirá que o vapor escape.
Não enrugue os produtos com os dedos para não danificar as camadas.
O sal é um elemento necessário que aumenta a elasticidade e melhora o sabor da massa.

Receita clássica

Ingredientes

Farinha - 500 g
Manteiga (derretida) - 75 g,
Água - 250 ml
Sal - 10 g
Manteiga (para enrolar) - 300 g.

Cozinhar:

Misturo água, sal, manteiga derretida e farinha em uma tigela funda. Amasse suavemente.
Eu rolo a bola da base de teste. Envolvo-o em filme plástico ou em um saco plástico. Eu envio na geladeira por 30-40 minutos.
Pego uma tábua grande de cozinha. Estendo uma forma retangular. Coloquei um pedaço de manteiga por cima. Cubra com uma borda livre. Coloquei uma segunda camada de óleo em cima. Eu desligo novamente. Como resultado, recebo 3 camadas de teste com 2 camadas de óleo.
Rolo o espaço em branco em um retângulo para o tamanho original. Eu adiciono as bordas do retângulo ao centro, obtemos um quadrado. Dobre ao meio novamente. Coloquei na geladeira por 15-25 minutos.
Repito o procedimento 2-3 vezes. A base de cozimento pronta é melhor armazenada no freezer.

Receita de vídeo

A massa folhada batida é saborosa e rápida.

Uma receita simples para cozinhar. Use em situações em que não há desejo de comprar espaços em branco em supermercados e não há tempo livre para preparar uma massa caseira completa.

Ingredientes

Farinha - 2 xícaras,
Água fervida fria - meio copo,
Óleo - 200 g
Açúcar - 1 colher de chá,
Sal - 1 pitada.

Cozinhar:

Peneirar a farinha. Misture com açúcar granulado e sal.
Manteiga amolecida picada em pedaços pequenos. Eu mudo para farinha.
Misture e esmague com uma faca. Eu recebo uma mistura mais ou menos homogênea. Então eu despejo água.
Amasso a massa com movimentos ativos. Eu mantenho a massa por 3-4 horas antes de cozinhar.

Massa folhada sem fermento

Ingredientes

Farinha de trigo - 450 g,
Manteiga - 250 g,
Ovo de galinha - 1 coisinha,
Água - 180 ml
Vodka - 1 colher de sopa,
Sal - 1 pitada,
9 por cento de vinagre de mesa - 3 colheres pequenas.

Cozinhar:

Bata um ovo de galinha em uma tigela, adicione sal, despeje vodka e vinagre. Misture bem.
Eu adiciono água. Peneirar 400 gramas de farinha. Deixo uma parte em reserva para correção da densidade.
Eu faço um aprofundamento. Despejo o líquido previamente preparado.
Amasse a massa. Por conveniência, não trabalho no tabuleiro da cozinha, mas em uma tigela funda. Eu interfiro na peça de trabalho para um estado uniforme e elástico. Eu formo uma bola.
Troco a massa em um prato plano. Aperte com filme aderente. Deixo-o na mesa da cozinha por 60 a 80 minutos, para que o glúten inche e a base para tortas ou outros bolos seja melhor.
Em um recipiente de um processador de alimentos, misturo os 50 gramas restantes de farinha e manteiga. Recebo uma mistura homogênea de óleo, espessa e sem grumos.
Coloquei em uma folha de pergaminho. Coloquei a segunda folha em cima. Eu rolo para uma camada fina de 7-8 mm de espessura. A massa cremosa deve ser quadrada. Limpo a camada desenrolada na geladeira por 15 minutos.
Coloquei farinha no tabuleiro da cozinha. Espalhe a massa. Eu o rolo para uma camada homogênea com uma espessura não superior a 7-8 mm. Coloquei a mistura de óleo por cima. Deixo alguns centímetros das bordas para facilitar o embrulho.
Cubro o óleo com uma borda livre. Eu arranco pelos lados.
Envolvo do outro lado. Acontece uma peça de 3 camadas com 2 camadas adicionais de óleo.
Estenda cuidadosamente as pontas arredondadas. É necessário dar a forma de um retângulo.
Cubro a peça de trabalho com um filme. Coloquei na geladeira por 30-40 minutos.
Repito o procedimento dobrando pelo menos 2 vezes.
Cortei a massa pronta com uma faca de cozinha afiada para não enrugar as bordas.

Massa folhada rápida de fermento

Esta é uma receita não convencional para preparar uma massa de várias camadas, mas o cozimento é crocante, macio e em camadas.

Ingredientes

Farinha - 3 xícaras,
Manteiga - 200 g
Açúcar - 3 colheres de chá
Sal - 1 colher pequena
Fermento seco - 7 g
Ovo de galinha - 1 coisinha,
Água fervida quente - 90 ml,
Leite morno - 130 ml.

Cozinhar:

Dissolva o fermento seco com 1 colher pequena de açúcar granulado.
Eu limpo o prato com os ingredientes em um lugar quente. Eu espero 15-20 minutos até a formação do "cap". Então eu misturo.
Peneire a farinha em uma placa de cozinha. Adicione sal e 2 colheres de chá de açúcar. Esfrego a manteiga congelada em um ralador fino.
Eu quebro um ovo em uma mistura de fermento. Derramar leite morno. Misture bem.
Eu faço uma depressão com a mistura de farinha. Eu derramei líquido.
Eu começo o processo de amassar. Eu faço isso com cuidado e profundidade. Adicione a farinha ou dilua com água, conforme necessário.
Tiro a bola formada em um saco plástico. Eu envio para a geladeira por pelo menos 60-70 minutos. O tempo ideal é de 1,5 a 2 horas.

O que fazer com massa folhada - pratos doces

Torta de maçã doce

Ingredientes

Massa folhada - 1 kg,
Maçãs - 1 kg,
Passas - 120 g
Manteiga - 50 g
Laranja - 1 peça,
Ovo de galinha - 1 coisinha,
Amêndoas picadas - 100 g,
Açúcar de baunilha - 5 g.

Cozinhar:

Limpo as maçãs da casca, retiro os núcleos e cortei em fatias finas, como a charlotte no forno.
Coloquei a manteiga em uma frigideira, aqueço e transfiro as maçãs. Coloquei 2,5 gramas de açúcar de baunilha, interfiro. Pressione levemente para destacar o suco. Acrescento passas às frutas aquecidas. Esprema o suco de uma laranja.
Reduza o fogo ao mínimo. Eu cozinho frutas por 5-10 minutos. Coloquei em um prato. Deixe esfriar.
Cubro a assadeira com papel manteiga. Coloquei a primeira camada de massa. Despeje as amêndoas picadas. Coloquei uma mistura de maçãs e passas. Distribua uniformemente.
Tampa superior com uma segunda camada da base de teste. Feche cuidadosamente as bordas para que o recheio não vaze.
Eu quebro um ovo de galinha em uma tigela separada. Bata até a espuma. Lubrifique a parte superior da torta. Polvilhe com açúcar de baunilha no final.
Coloquei a torta no forno, pré-aquecida a 180 graus. Tempo de cozimento - 30-35 minutos.

Video cooking

Bolo Napoleão

O bolo de Napoleão é alto e muito magnífico (a partir de 6 camadas de massa). Se você quiser fazer volumes mais modestos para a sobremesa, reduza o número de ingredientes.

Ingredientes

Massa folhada pronta - 1000 g,
Leite condensado - 400 g,
Manteiga 82,5% de gordura - 1 embalagem,
Creme (teor de gordura - 33%) - 250 ml.

Cozinhar:

Conselhos úteis. O principal é não incluir altas rotações no misturador, pois você precisa misturar e não bater os ingredientes.

Eu pego um prato grande. Usando isso, cortei 6 camadas grandes de bolo. Eu faço buracos usando um garfo comum.
Asse em uma assadeira coberta com papel manteiga. O forno deve ser pré-aquecido a 200 graus. 15 minutos são suficientes para preparar um bolo. Esmago a última camada de massa. Asse a guarnição. Coloquei em um prato separado.
Estou preparando uma base de creme. Misturo a manteiga derretida e o leite condensado até ficar homogêneo. Eu uso um misturador para acelerar o processo.
Bata o creme de leite em um prato separado. O produto lácteo deve manter a forma.
Mudo o creme para uma mistura de leite condensado e manteiga. Eu misturo com uma espátula. Eu recebo um creme leve e arejado, de consistência uniforme.
Chegando à montagem do bolo. Coloquei bolos em cima um do outro. Eu lubrifico todo mundo com creme. Deixo parte da base de creme para a parte superior e as laterais do bolo. Polvilhe aparas e migalhas superiores e laterais.
Eu mando o bolo embebido na geladeira.

Receita de vídeo

Antes de servir um delicioso petisco na mesa, você deve esperar 10 a 12 horas.

Strudel de maçã

Ingredientes

Base de massa folhada - 250 g,
Açúcar - 140 g
Maçãs verdes - 6 peças,
Farinha de trigo - 3 colheres grandes,
Manteiga - 3 colheres de sopa,
Canela - 5 g
Sorvete de baunilha - 40 g (para servir sobremesa).

Cozinhar:

Eu lavo e limpo as maçãs. Eu tiro, retiro o núcleo. Cortei em fatias finas.
Derreta 2 colheres grandes de manteiga em uma frigideira. A temperatura da placa é média. Troco maçãs descascadas e cortadas. Despeje 100 g de açúcar, adicione canela. Eu estou misturando.
Aumente ligeiramente a temperatura do fogão. Cozinhe a fruta até o líquido amolecer e evaporar, sem cobrir a panela com uma tampa. Demorará cerca de 10 a 15 minutos.
Espalhei a maçã em um prato. Deixe esfriar.
Eu rolo a massa em um retângulo (cerca de 30 por 35 cm).
Desloco a peça de trabalho (para mim mesma com o lado mais curto) em uma assadeira coberta com pergaminho. Coloquei o recheio no centro do retângulo, recuo das bordas de 3-3,5 cm.
Cubro o recheio com a parte superior da massa e enrolo o fundo. Viro o strudel com uma costura.
Espalhe com manteiga derretida com uma escova. Polvilhe com 2 colheres de sopa grandes de açúcar. Faço cortes no strudel para que o vapor escape.
Eu limpo no forno. A temperatura de cozimento é de 200 graus. Asse até dourar por 30-40 minutos. Servir com uma bola de sorvete de baunilha.

Bom apetite!

Jam Puffs

Ingredientes

Massa folhada - 400 g,
Ovo de galinha - 1 coisinha,
Geléia de Morango - 100 g
Amido de milho - 1 colher pequena,
Açúcar em pó - 1 colher grande.

Cozinhar:

Eu rolo a base de teste em um retângulo. Eu divido em várias partes medindo 7 por 7 cm.
Adicionei amido de milho à geléia de morango para torná-lo mais denso em consistência.
Bata o ovo com um batedor. Unco as bordas dos doces com uma escova de silicone.
Eu conecto as extremidades opostas da base de teste. Dobro as outras duas arestas para dentro. Unto a parte superior dos puffs com os restos do ovo.
Eu pré-aqueço o forno a 180 graus. Envio sopros para assar por 15 a 20 minutos.
Tiro os puffs preparados com geléia do forno. Espalhei-o em um lindo prato plano. Eu dou tempo para esfriar completamente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Conselhos úteis.

Se desejar, combine coberturas de diferentes geleias para obter um sabor incomum de cozimento. Bom apetite!

Pratos de massa folhada

Khachapuri

Ingredientes

Massa folhada - 0,5 kg,
Manteiga - 320 g
Ovo - 1 peça (para revestimento de panificação),
Carne de porco picada - 1 kg,
Cebola - 2 coisas,
Uma mistura de pimentão vermelho e preto - a gosto.

Cozinhar:

Limpo as cebolas, pique finamente, misture com carne de porco picada e adicione temperos (uso uma mistura de pimentão moído). Coloquei a manteiga derretida. 20 gramas da massa total permitem untar a assadeira. Misture bem.
Divido o pedaço de massa em pequenas partes uniformes. Abra em bolos do mesmo tamanho.
Espalhe o recheio. Puxo as bordas para o centro e belisco suavemente.
Eu formo um khachapuri. Espalhe na assadeira untada com óleo.
Bata o ovo. Casaco de pastelaria. Asse por 30-35 minutos a 180 graus.

Samsa com Frango

Ingredientes

Massa folhada sem fermento - 500 g,
Filé de frango - 400 g,
Cebola - 1 coisinha,
Zira moído - 1/2 colher de chá,
Pimenta preta moída - 1/2 colher pequena,
Ovo - 1 peça
Molho de soja - 50 g.

Cozinhar:

Eu lavo o frango. Cortei em pedaços pequenos. Eu limpo a cebola da casca. Finamente finamente desfiado. Adicione temperos moídos. Derramar molho de soja. Deixe marinar por 20 minutos.
Desenrolando finamente a base de teste. Cortei em quadrados cerca de 14 por 14 cm.
Bata o ovo.
Espalhei o recheio no centro da praça. Dobro os cantos para o centro, formando um envelope limpo.
Eu gravo samsa com um ovo. Eu o envio ao forno, pré-aquecido a 180 graus. Tempo de cozimento - meia hora.

Conselhos úteis.

É necessário moldar cuidadosamente as bordas para que o cozimento durante o processo de cozimento não se desfaça e o recheio não vaze.

Pizza

Ingredientes

Massa folhada - 500 g,
Enchidos - 300 g,
Pasta de tomate - 4 colheres grandes,
Pimenta búlgara - 2 coisas,
Tomates - 2 peças,
Azeitonas - 12 peças,
Queijo duro - 150 g.

Cozinhar:

Lavar tomates e pimentos. Cortei os tomates em rodelas finas. Eu limpo a pimenta das sementes. Corte em tiras finas.
Salsichas descascam. Eu cortei em círculos finos.
Retiro as sementes das azeitonas frescas. Eu cortei ao meio.
Esfrego queijo duro em um ralador com uma grande fração.
Eu rolo o pedaço de massa em um retângulo. A espessura ideal é de 3 mm.
Unte uma assadeira com óleo vegetal. Coloquei papel manteiga.
Eu espalhei a base do teste. Mancha com pasta de tomate.
Espalhe os ingredientes para pizza. Distribua uniformemente. Polvilhe queijo ralado por cima.
Asse por 25-30 minutos a uma temperatura de 180 graus.

Enchidos no teste

Ingredientes

Massa folhada - 250 g,
Enchidos - 11 peças,
Pepino em conserva - 1 peça de tamanho médio,
Queijo duro - 75 g
Ovo - 1 coisinha.

Cozinhar:

Eu rolo a base de teste em uma grande camada. Corte em tiras finas e longas. Seu número deve ser igual ao número de salsichas.
Cortei o pepino em conserva (no prato).
Cortei o queijo em pedaços longos e finos.
Eu formo o recheio para assar. Eu pego uma tira. Coloquei uma salsicha na borda. Eu tenho um pickle em cima. Enrole delicadamente em espiral.
Faço parte dos recheios com queijo em vez de pepino. Para assar com recheio de queijo, você precisa apertar as bordas. Caso contrário, o queijo escorrerá durante o cozimento.
Espalho os espaços em branco em uma assadeira, untada com óleo. Revista a massa com um ovo batido.
Eu cozinho por meia hora a uma temperatura de 185-190 graus.

A massa folhada caseira é uma excelente base para futuras obras de arte culinária. Os produtos de levedura ou produto semi-acabado fresco (pedaços de massa caseiros) são arejados e muito saborosos.