Como fazer sal chum salmão saboroso e rápido - 9 receitas passo a passo

Chum salmon é um peixe delicioso e nutritivo da família do salmão. Contém um grande número de nutrientes e minerais. Para fazer sal e chum salmão em casa de forma rápida e saborosa, não é necessário ter uma variedade de produtos e ingredientes à mão e resta muito tempo em estoque.

Existem receitas expressas para salga seca à base de sal e açúcar. Um mínimo de tempo e um máximo de sabor natural. Se desejar, a anfitriã pode preparar uma marinada picante ou picante, fazer uma preparação para o inverno.

Calorias salmão chum salgado

Ketu é usado em diferentes formas, mas a maioria das donas de casa prefere sal.

. Alto teor de proteínas (cerca de 24 g por 100 g) merece atenção especial.

Como cortar salmão chum

1. Separe a cabeça e a cauda da carcaça. No processo de salga, essas partes são supérfluas. A cabeça pode ser usada na preparação de sopa de peixe (outra sopa de peixe), tomada como base para o caldo de alfazema.
2. Retiro as barbatanas com uma faca de cozinha afiada ou uma tesoura grande. Realizo o procedimento com cuidado e devagar, para não danificar a carne.
3. Vou estripar o companheiro, fazendo uma incisão da cabeça à cauda. O interior pode ser removido com as duas mãos e uma faca especial.
4. Faço cortes nos lados direito e esquerdo da coluna. Eu retiro os ossos. Por conveniência, você pode usar uma pinça.
5. As escalas não afetam o sabor do lanche, portanto você não pode limpá-lo imediatamente.

Receita de salga clássica

• Chum - 1 kg,
• Açúcar - 50 g
• Sal - 100 g
• Folha de louro - 2 coisas,
• Pimenta do reino a gosto.

1. Misturo açúcar, sal e pimenta moída em uma tigela. Pico a folha de louro com uma faca. Adicione ao restante dos ingredientes.
2. Eu limpo o peixe, cortei em porções. Coloquei em um prato. Eu rolo por todos os lados, não esquecendo de entregá-lo para uma aplicação uniforme de especiarias em toda a área do peixe.
3. Mudo o chum em um prato limpo e profundo. Eu fecho a tampa firmemente. Coloquei na geladeira por 24 horas, como salmão ou salmão rosa.
4. Depois de embrulhar cada pedaço em um filme plástico ou saco plástico. Coloquei no freezer de 48 a 72 horas.
5. Após o período indicado, o prato está pronto.

A receita mais rápida e deliciosa sob opressão

• Chum - 1 kg,
• Sal grosso - 3 colheres grandes,
• Açúcar - 1 colher de sopa,
• Limão - 1 peça
• Pimenta preta, folha de louro - a gosto.

1. Eu preparo o peixe para salgar. Retiro os ossos, por conveniência, usando uma pinça, corto a cabeça, as barbatanas e a cauda.
2. Eu cortei em porções. Para tornar o salmão chum salgado mais rápido, faço peças com no máximo 2 a 2,5 cm e coloco as peças em um prato. Polvilho com suco de limão.
3. Esfrego com açúcar e sal.
4. Tomo pratos profundos não metálicos e espalhar o peixe. Adicione a folha de louro (pode ser dividida em várias partes) e algumas ervilhas de pimenta preta.
5. Coloquei um pires pesado em cima como um garfo.
6. Os amantes de peixe levemente salgado apenas mantêm o produto na geladeira por 5-6 horas. Depois de chum está pronto para comer como truta.

Um aperitivo salgado leve pode ser servido sobre a mesa com uma decoração de verduras, juntamente com azeitonas e vinho branco. Bom apetite!

Como conservar salmão chum em salmoura

• Peixe - 1 kg
• Água - 1 litro,
• Sal - 2 colheres grandes
• Açúcar - 1,5 colheres de sopa,
• Pimenta da Jamaica - 5 ervilhas,
• Salsa e endro - 1 molho cada,
• Folha de louro - 2 coisas,
• Limão - metade da fruta,
• Cominho seco - meia colher de chá.

Conselhos úteis. A taxa de salga depende do tamanho das peças. Quanto maiores as partículas, mais tempo será necessário para preparar um delicioso lanche.

1. Coloquei água na panela. Deixe ferver. Eu adiciono especiarias.
2. Desligando o fogão. Deixo a salmoura esfriar a uma temperatura de 28 a 30 graus.
3. Estou preparando o peixe para salgar. Eu removo todas as peças desnecessárias. Cortei em porções do mesmo tamanho.
4. Coloquei as peças em um recipiente de vidro (jarra grande). Meus cachos de salsa e endro. Pique grosseiramente, polvilhe por cima.
5. Derramei a salmoura na jarra, que esfriou até a temperatura necessária. Adicione o limão cortado em camadas finas.
6. Reorganizo a lata por 60 minutos em um local fresco. Então eu coloco na geladeira por 8-12 horas. Após o tempo especificado, você pode tratar famílias e convidados.

Fatias de salmão chum suculento em óleo

• Carcaça de peixe - 1 peça,
• Açúcar - 40 g
• Sal - 80 g
• Pimenta preta - 6 ervilhas,
• Alho - 3 dentes,
• Folha de louro - 3 peças,
• Óleo vegetal refinado - para salgar.

1. Cortando a carcaça. Separe cuidadosamente o lombo. Cortei em fatias repartidas e espalhei 1/2 do volume total em um recipiente fundo com um fundo plano.
2. Adicione o açúcar, a pimenta e as ervilhas aos pratos. Para o sal. Jogue dentes de alho descascados e folhas de louro inteiras. Eu uso metade dos ingredientes.
3. Espalhei a segunda camada de peixe, depois os componentes restantes.
4. Despejo óleo vegetal na louça para que o peixe desapareça completamente. Eu instalo opressão (por exemplo, um disco pesado ou um prato).
5. Deixe em temperatura ambiente por 120-180 minutos. Eu limpo na geladeira por 24 horas.

Salga seca para o inverno

• Peixe - 1 kg
• Sal - 2 colheres grandes
• Açúcar - 1 colher de sopa,
• Vodka - 3 colheres grandes.

1. Eu executo todos os procedimentos preparatórios necessários com o amigo. Cortei o filé em duas metades, retirei os ossos.
2. Misturo sal, açúcar e vodka em um pequeno prato até obter uma massa homogênea.
3. Lubrifique as partículas de peixe por todos os lados. Coloquei em um prato fundo. Eu fecho o pires ou a tampa por cima. Deixe por 2-3 horas na mesa da cozinha. Então eu coloco na geladeira por 24-36 horas. Depois que o peixe estiver pronto para comer.
4. Para armazenamento prolongado, coloquei no freezer.

Primeiro remova o chum salmon do freezer antes de servir. Após o descongelamento (in vivo, sem "banhos de água", fornos de microondas e água fervente), proceda à porção. Decore com ervas frescas e fatias finas de limão antes de servir.

Como fazer salmão chum com salmão

• Keta - 800 g
• Sal - 2 colheres grandes
• Açúcar - 1 colher de sopa,
• Pimenta preta - 4 ervilhas,
• Coentro, louro - a gosto,
• Conhaque - 25 ml.

1. Eu limpo o peixe. Retiro o interior e corto o excesso de partes externas (no ouvido).
2. Misture sal e açúcar em um prato separado. Limpe as partículas de filé picado com a mistura. Espalhe no tanque. Eu despejo pimenta preta e ervilhas e coentro, adicione a folha de louro.
3. Polvilho com uma pequena quantidade de conhaque (20-25 ml) para tornar o filé mais macio. Eu fecho o prato.
4. Coloquei na geladeira por 2-3 dias.

Receita de decapagem em marinada

• Chum - 1 kg,
• Sal - 2 colheres grandes
• Açúcar - 2 colheres de sopa,
• Alho - 2 dentes,
• Vinagre - 1 colher de sopa,
• Cebola - 3 cabeças,
• Raiz de rábano - 30 g
• Água - 150 ml
• Azeite - 2 colheres grandes.

1. Estou limpando o amigo. Retiro a cauda, ​​a cabeça e as barbatanas. Eu limpo o interior e os ossos. Cortei em fatias com 2,5 cm de altura. Coloquei em uma panela grande.
2. Eu limpo as cebolas e o alho. Eu cortei a viga em anéis finos. Cortei o alho em pedaços médios. Eu corto rábano em um ralador com uma fração fina.
3. Dissolva sal e açúcar em água morna. Adicione o restante dos ingredientes.
4. Encho o chum com a mistura. Coloquei uma colher de sopa de vinagre. Esprema o suco de 1 limão.
5. Cubro o prato com uma tampa.
6. Limpo os pedaços de salmão na geladeira por 48 horas. Após o tempo estipulado, o peixe pode ser servido na mesa.

O aperitivo é ótimo para sanduíches com manteiga, combina bem com batatas cozidas.

Como fazer salmão com caviar de salmão

Receita universal preparada

Tecnologia rápida para salgar o caviar de salmão chum. Após 2 horas, o produto está pronto para uso.

• Caviar - 150 g
• Sal - 30 g
• Açúcar - 15 g
• Pimenta preta - 3 ervilhas,
• Folha de louro - 1 coisinha.

1. Espalhe o caviar em um prato fundo.
2. Despejo água fervida quente. Dissolva o açúcar e o sal em um líquido. Despeje o caviar por 30-40 minutos.
3. Tiro-o da salmoura com uma colher de sopa, deixo escorrer o excesso de líquido. Seque suavemente com uma toalha de cozinha.
4. Coloquei caviar em um recipiente de plástico. Adicione 1 folha de louro (picada) e 3 grãos de pimenta.
5. Eu fecho o recipiente. Coloquei na geladeira por 2-3 horas.

Após esse período, você pode usar o caviar de salmão chum na preparação de sanduíches com manteiga. Para decoração, pegue raminhos de ervas frescas. Coma pela saúde!

Receita com óleo vegetal sem açúcar

• Caviar - 500 g
• Sal - 500 g
• Água - 1,5 L
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa.

Conselhos úteis. Se você pretende armazenar caviar por muito tempo em frascos esterilizados, apóie mais na salmoura. O caviar normal é armazenado por não mais que 7 a 10 dias.

1. Enxágue cuidadosamente os ovos em uma peneira. Se o filme estiver danificado, é melhor usar água salgada para esse processo (1,5 colher de sopa de sal é suficiente para 1 litro). Retiro ovos danificados, detritos de filme, etc.
2. Coloquei uma panela de água no fogo, levei a ferver e dissolvi o sal. Deixe esfriar.
3. Despeje os ovos por 60-80 minutos.
4. Coloco ovos em uma peneira. Esperando a salmoura escorrer. Adicione o óleo vegetal (substitua por azeitona, se desejar).
5. Espalho caviar em recipientes de vidro (pequenos potes). Cubro com papel vegetal. Fecho as tampas e limpo em um lugar fresco.

Para armazenamento prolongado, use frascos de vidro estéreis com tampas esterilizadas. É aconselhável guardar espaços em branco na adega.

As principais tarefas do óleo são impedir que os ovos grudem um no outro, tornar a aparência mais apresentável. Se desejar, dispense a receita sem esse ingrediente.

O que é mais saboroso - chum ou salmão rosa?

Salmão rosa e chum salmon são peixes da família do salmão. O segundo é maior. O comprimento de indivíduos individuais atinge 0,8-1,1 metros. O salmão rosa tem dimensões gerais mais modestas e menos peso.

Especialistas consideram a carne e o caviar do salmão chum como produtos mais úteis e valiosos, contendo mais substâncias e minerais necessários para o corpo humano. Isso se aplica a proteínas, vitaminas D e PP, fósforo. O caviar de salmão Chum é maior, tem uma cor pronunciada.

Por gosto, o salmão chum é um pouco superior ao salmão rosa (a carne do primeiro é mais macia, contém menos gordura), mas depende muito das habilidades culinárias da anfitriã, da tecnologia culinária e dos ingredientes usados ​​(por exemplo, alimentos selecionados, uma combinação de especiarias e temperos, etc.).

Dicas úteis

1. Para salgar, é melhor tomar chum salmon congelado fresco.
2. Descongelar o peixe rapidamente não é recomendado. Não permita uma diferença acentuada de temperatura (do congelador imediatamente ao microondas ou água morna). O peixe deve derreter na geladeira. Mais tarde, pode ser colocado na mesa da cozinha e deixado por várias horas.
3. Ao cozinhar, não separe a pele do filé. Caso contrário, os pedaços de salmão chum perderão sua forma. É melhor cortar a porção do lombo imediatamente antes de servir o lanche.
4. Pratos de metal não são adequados para salga. Use panelas ou tigelas esmaltadas, potes de vidro.
5. Os seguintes temperos e especiarias são perfeitamente combinados com o peixe: louro, pimenta da Jamaica, açúcar de beterraba, sal grosso (um produto especial para conservação e picles), salsa seca, noz-moscada, coentro e cominho.
6. Não adicione um grande número de especiarias. Isso pode interromper completamente o sabor e o aroma natural dos peixes. Escolha uma combinação de várias especiarias.
7. O salmão Chum é um pouco seco, ao contrário do salgado, então adicione azeite ou óleo de girassol a gosto.
8. Se não houver utensílios adequados à mão, use papel vegetal comum. Basta embrulhar os pedaços de peixe em várias camadas.

Tente salgar o chum salmon de acordo com uma das receitas apresentadas em casa. O resultado certamente agradará a você e à família. Boa sorte