Como fazer kvass de pão em casa - 11 receitas

O Kvass é uma bebida tradicional com uma história rica que remonta a séculos. Na Rússia antiga, era cozido em toda parte. Cada dona de casa sabia cozinhar kvass de pão em casa.

Tradicionalmente, o kvass era obtido como resultado da fermentação do malte e da farinha com a adição de mel, ervas aromáticas e saudáveis, legumes e frutas. Existem muitas opções modernas para preparar o kvass - desde demorado a sem pressa, do clássico de acordo com a receita ao inovador e exótico, por exemplo, kvass de aveia.

No artigo, falarei sobre maneiras populares de fazer uma bebida eslava em todo o país e darei deliciosas receitas passo a passo.

Kvass clássico de pão de centeio

Os ingredientesPorções: - + 40

água 8 l
pão de centeio 800 g
levedura 50 g
açúcar 350 g

Calorias e BJU por 100 gCalorias: 27 kcalProteínas: 0,2 gGorduras: 0 gCarboidratos: 6 gPassos50 min de vídeo//www.youtube.com/watch?v=Lcdgp4sMxSA

Cortei o pão em fatias finas, espalhei-o em uma assadeira. Ligo o forno por 20 minutos a 180 graus. Se necessário, reduza a temperatura. Certifico-me de que as fatias fatiadas sejam secas e não queimadas.
Coloquei água no fogão, despeje o açúcar. Depois de ferver a água, adicione croutons de pão prontos. Tiro a panela do fogão e deixo em paz por várias horas. A base de kvass deve esfriar a uma temperatura ligeiramente mais quente que a temperatura ambiente.
Adicione o fermento à mistura resfriada. Misture bem até dissolver completamente.
Cubro o mosto com uma toalha e saio por um dia. Em um dia eu recebo kvass com um leve sabor agridoce. Para um sabor mais intenso e pronunciado, dou o mosto para preparar outro dia. Eu filtrar através de uma gaze de várias camadas, despejo em bancos e deixo esfriar. Feito!

Receita de kvass sem fermento

Uma receita simples para o seu kvass favorito, sem filosofias com fermento e reivindicações de originalidade.

Ingredientes

Açúcar - 1 colher de sopa,
Água - 3 L
Pão de centeio - 400 g

Cozinhar:

Pego o pão, esfarelar em uma jarra de 3 litros para encher o fundo. Eu não seco antes.
Despeje a água em temperatura ambiente, despeje o açúcar.
Cubra com uma tampa de vidro que permita que a bebida respire. Eu saio para passear. Quanto mais quente a casa, mais rápido o kvass alcançará. 2-3 dias são suficientes.

O kvass obtido pode ser usado para okroshka, carne em vinagre. O solo é aplicado várias vezes. Antes da próxima cozedura, adicione um pouco de pão e açúcar.

Método de cozimento rápido

Você quer aprender a fazer uma bebida caseira com uma acidez agradável e um sabor de caramelo doce em meia hora? Siga a receita.

Ingredientes

Água - 2,5 L
Fermento seco - 2 colheres de chá,
Ácido cítrico - 1 colher pequena,
Açúcar - 200 g.

Cozinhar:

Pego água fervida quente e despejo em uma jarra. Coloquei ácido cítrico e levedura. Misture devagar e completamente.
Estou fazendo açúcar queimado. Jogo o açúcar granulado em uma panela separada. Ligue o fogo médio. Espero até o açúcar ficar marrom dourado. É muito importante não expor demais ao fogo. Caso contrário, a bebida será amarga. Adicione 150 g de água fria à massa marrom e misture bem.
Combino o açúcar e a mistura resultante em uma jarra. Eu misturo novamente.
Cubro a parte superior da jarra com um pano grosso (toalha de cozinha) e coloco em um lugar quente por meia hora. Coloquei-o em recipientes e o deixei esfriar na geladeira. Isso é toda sabedoria!

Como fazer kvass de pão branco e fermento

A principal característica da receita é o uso de um pedaço de pão branco. Isso dará ao kvass um tom dourado incomum.

Ingredientes

Água - 3 L
Pão - 150-200 g,
Fermento seco - meia colher de chá,
Açúcar - 4 colheres de sopa,
Passas - 30 g.

Como cozinhar:

Eu cortei pão. Seco as fatias em um forno pré-aquecido e despeje em uma jarra de 3 litros.
Despeje a água e deixe por 30 minutos, permitindo que os biscoitos amolecem. Depois de meia hora, adiciono açúcar, fermento e passas. Mexa bem.
Cubra (solta) e deixe por 1-2 dias. A saturação do sabor do kvass e sua acidez depende diretamente da quantidade de tempo. Então eu filtrar e derramar sobre as garrafas. Coloquei na geladeira para guardar.

Vídeo de culinária

Kvass de pão para okroshka com hortelã

Ingredientes

Água - 2 L
Pão Borodino - 350 g,
Passas - 50 g
Hortelã é um pequeno grupo.

Cozinhar:

Estou preparando uma infusão de hortelã. Molho a grama com água fervente e deixo para insistir.
Cortei um pão em cubos pequenos e os coloquei em uma jarra. Lave minhas passas cuidadosamente e jogue-as no pão. Despeje a infusão de ervas e adicione a uma jarra de água fervida. Eu fecho a tampa.
Deixe por um dia em um lugar quente. Depois deito dentro da garrafa, separando cuidadosamente a espessura com uma gaze. Fecho a tampa e coloco na geladeira.

Conselhos úteis. O sabor do kvas de okrosy ficará mais saturado se você adicionar folhas de groselha fresca à hortelã.

Kvas de okass simples

Ingredientes

Fermento para padaria - 50 g,
Água - 7 L
Pão de centeio - 2 kg,
Açúcar - 2 colheres de sopa com um slide.

Cozinhar:

Moer pão, secar no forno. Eu coloco os pedaços dourados na panela e despejo sobre água fervente. Deixe por 4 horas, deixando o pão fermentar.
Eu escorrer o líquido, adicione o fermento, despeje o açúcar. Misture bem e exponha a bebida ao calor. Eu dou kvass para preparar por 5-6 horas. Eu filtrar e esfriar.

Maravilhoso kvass caseiro de preparação rápida está pronto para okroshka!

Receita de aveia sem fermento

Ingredientes

Aveia - 1 kg,
Açúcar - 5 colheres de sopa,
Água - 2 litros,
Passas - 20 g.

Cozinhar:

Enxágüe bem a aveia. Coloquei em uma jarra, adicione açúcar com passas.
Eu despejo água fervida.
Cubro com um pano e coloco em um lugar quente. Eu estou esperando por 2 dias.
Pela primeira vez, a bebida adquirirá um sabor adocicado, mas levemente expresso, então eu a fundo.
Adormeço açúcar e despejo água fresca. Eu saio por mais dois dias. Após o tempo definido, coado a bebida aromática com uma leve acidez e despejo na garrafa.
Fecho com uma tampa e deixo por 12 horas para carbonização (carbonatação natural).

Como fazer kvass de pão e passas

Ingredientes

Pão Borodino - 4 fatias,
Passas - 3 colheres de sopa de cor escura, 1 colher pequena - leve,
Levedura seca - 4 g,
Açúcar - 4 colheres de sopa,
Água - 3 l.

Cozinhar:

Seco adequadamente o pão Borodino. De maneira natural, sem forno. Cortei em fatias e deixei em uma assadeira, ao ar livre por 1 dia.
Pego uma frigideira e doure o pão. Bolachas prontas devem esfriar. Jogo-o em uma panela ou jarra.
Adicione o açúcar, fermento, frutas secas.
Eu despejo água morna. Misture delicadamente. Fecho a jarra firmemente com gaze e deixo para cozinhar por um dia.
Separe o fermento da bebida. Eu uso uma peneira, depois gaze.
Coloquei em garrafas, acrescente mais passas brancas. Para obter um sabor mais rico, coloquei na geladeira por 2 dias.

Leva muito tempo para preparar o kvass de acordo com a receita, mas o resultado vai corresponder às expectativas. Kvass de pão e passas acabará por ser muito perfumado e picante.

Fazer Kvas de pão e milho

Ingredientes

Crostas de pão integral - 3 peças,
Milho - 2 xícaras,
Açúcar - 3 colheres de sopa,
Água - 3 l.

Cozinhar:

Seque o pão fatiado no forno. Coloquei um pote de 3 litros de cereal, bolachas cozidas, açúcar. Interferir completamente.
Despeje a água fervida, feche o frasco. Deixei fermentar por dois dias.
Você entenderá a prontidão do kvass pela formação de bolhas. Derrame delicadamente a bebida, encha-a com garrafas pré-preparadas. Eu fico na geladeira.

Receita de vídeo

Dicas úteis

Não jogue fora o fermento de trigo, pois você pode fazer uma bebida mais forte e mais aromática.
Para dar um sabor original ao kvass de trigo, adicione dois componentes - sementes de coentro e cominho.

Como cozinhar kvass russo em um barril

Uma receita clássica antiga para fazer uma bebida deliciosa em um barril.

Ingredientes

Malte de centeio triturado - 1 kg,
Malte de cevada triturado - 600 g,
Farinha de centeio - 600 g
Pão de centeio (de preferência endurecido ou intemperizado) - 80 g,
Bolachas de centeio - 130 g,
Folhas de hortelã - 30 g,
Melaço - 1 kg.

Cozinhar:

Faço massa à base de farinha, malte e 3 litros de água. Amasse bem em recipientes grandes. Cubra com um tecido denso. Deixei fermentar por 1 hora.
Troco a massa em pratos de ferro fundido (você pode ter outro, mais importante com propriedades refratárias), coloque em um forno pré-aquecido. Após a evaporação, amasse bem a massa e deixe por 1 dia.
Eu cortei o pão Espalhei a massa em um tanque grande, despeje 16 litros de água fervente. Adicione biscoitos e pão triturado. Interferir completamente e deixar em paz por 8 horas.
Após o início da fermentação do mosto, despeje o líquido no barril. O barril deve ser cozido no vapor e bem lavado. São ações higiênicas obrigatórias que têm um efeito benéfico no futuro aroma e contribuem para a desinfecção do tanque.
Despeje a massa restante com água fervente. Eu espero 3 horas. Despejo a base de kvas no barril, adiciono a infusão de hortelã e deixo para a fermentação.
Enviando um barril para o porão da geleira. Após acalmar o processo de fermentação, coloquei o melaço (o cálculo é o seguinte: para um barril de 30 litros 1 kg de adoçante). Fecho a manga. Eu espero 4 dias.
A bebida pode ser armazenada por vários meses sem perda de sabor. O principal é não expor ao calor, instale em local frio com temperatura constante.

O kvass mais vigoroso

Ingredientes

Fermento seco - 30 g
Pão preto - 800 g
Água fervida - 4 l,
Mel - 100 g
Rábano - 100 g
Açúcar - 80 g
Passas - a gosto.

Cozinhar:

Cortei o pão e espalhei em uma assadeira. Coloquei no forno, pré-aquecido a 180 graus. Frite até dourar, levemente marrom.
Despeje os biscoitos com água fervente. Eu insisto 4 horas. Pego gaze, filmo o mosto. Acrescento levedura, jogo açúcar e coloco em um local quente para fermentação.
Após 6-7 horas, despejo a bebida quase pronta em garrafas. Coloquei cada 2-3 pedaços de passas para dar sabor.
Não fecho até notar a formação de bolhas perto do gargalo. Só então fecho as garrafas e coloco na geladeira por duas horas.
Esfrego rábano em um ralador. Adicione o mel. Mexo a mistura com uma pequena quantidade da bebida acabada. Após despeje cuidadosamente a infusão vigorosa na garrafa, permitindo que o kvass "alcance" por 4 horas.

Nota Dicas

Tenha cuidado ao escolher panelas. O Kvass não tolera tanques e tanques suscetíveis à oxidação. A melhor solução é uma panela esmaltada, pratos de aço inoxidável ou uma boa e velha lata.
Não permita peroxidação. A fermentação depende da temperatura na sala onde o kvass é cozido e infundido. Quanto mais alto, mais rápido você obterá o resultado desejado.
Passas não são apenas um complemento aromatizante, mas um ótimo auxiliar para saturar uma bebida com dióxido de carbono.
Não asse pão no forno. Secar melhor de maneira natural. Caso contrário, o sabor será amargo.

História do Kvass

A primeira menção a uma bebida milagrosa e deliciosa data dos antigos anais de 996. O grão-duque de Kiev e as terras de Novgorod, Vladimir, sob o qual o cristianismo estava entrincheirado como religião do estado, ordenou que as pessoas recebessem "comida, mel e kvass" em homenagem ao feriado nacional.

Mais de um milênio se passou, mas o bom e velho kvass não perdeu popularidade. Tem um efeito curativo e revigorante e uma enorme quantidade de propriedades úteis, incluindo:

metabolismo melhorado;
restauração do balanço água-sal;
efeito positivo no coração e vasos sanguíneos.

O Kvass é uma excelente ajuda para o processo digestivo, pois contém dióxido de carbono. É rico em vitaminas dos grupos B e C. O fermento, que faz parte da composição, fortalece os cabelos, evita a formação de acne.

Vamos para o "prato principal" do artigo - as receitas de kvass de pão de verdade. Nota para donas de casa e homens que gostam de cozinhar.
Kvass é uma bebida saudável que tem um efeito benéfico no corpo. Existem muitas opções para fazer kvass a partir de pão em casa, em diferentes graus de farinha, com ou sem malte (trigo e centeio). Cada tecnologia, cada ingrediente da composição afeta o sabor final, partindo de uma baga leve e agradável, terminando com um nariz penetrante e vigoroso e ácido.