Como cozinhar o caldo de carne. Conteúdo calórico, benefícios e malefícios do caldo

O caldo de carne é um caldo de carne leve usado na nutrição dietética, distúrbios digestivos, para a preparação de sopas, ensopados de legumes, molhos e molhos. Ele contém uma pequena quantidade de proteínas e nutrientes, por isso é frequentemente servido na mesa com cargas (outros produtos) para aumentar o conteúdo calórico.

Como cozinhar o caldo de carne em casa corretamente? A resposta é simples: cozinhar caldo de carne é uma questão simples. Basta seguir as regras fáceis e conhecer os truques culinários, que discutirei no artigo.

O caldo caseiro cozido em carne fresca é saudável e saboroso. Não pode ser comparado com produtos da indústria alimentícia - preparações instantâneas na forma de cubos de caldo. Este último não é recomendado.

Como e quanto cozinhar caldo de carne e ossos de carne

Existem muitas tecnologias para preparar o caldo; cada dona de casa tem sua própria receita para preparar um caldo rico e saboroso, aperfeiçoado com perfeição em especialidades. Mas existe uma regra geral. Um produto de qualidade requer dois ingredientes - boa carne e água limpa (filtrada).

Porções de carne selecionada (como um bezerro jovem) são uma excelente opção para um caldo de dieta suave com conteúdo de proteína suficiente. Uma gordura mais aromática e gordurosa é obtida usando carne no osso, que também é adequada para fazer shurpa.

1. O tempo médio de cozimento do caldo é de 3-4 horas. Depende do tamanho dos pedaços de carne, da espessura das paredes da panela, da temperatura definida no fogão.
2. As proporções ideais de água são 1: 3 e 1: 4. No segundo caso, a gordura ficará leve, com um sabor menos pronunciado.
3. O caldo da coluna vertebral é difícil de tornar transparente. Na maioria das vezes fica enlameado, então é melhor não usá-lo para sopa, mas para fazer molhos.
4. Aneto e salsa frescos são um bom complemento para o primeiro prato à base de cerveja.
5. Para 1 litro de água, é necessária meia colher de sopa de sal.
6. Muitas donas de casa discutem sobre a hora de adicionar sal. Colocá-lo no início é correr o risco de ferver a bebida e a falta de água, jogá-la no final - não "retire" o aroma da carne e de ingredientes adicionais (vegetais), deixando o prato com um sabor mais fresco.

Faça o seguinte: jogue uma pitada no início do cozimento e, finalmente, sal no final.

A receita clássica para caldo de carne com sabor

• água 4 l
• carne desossada 600 g
• cebola 1 pc
• nabo 1 pc
• cenouras 150 g
• sal grosso 2 colheres de sopa. eu
• alho 1 dente.
• ervilhas pretas 6 grãos
• pimenta da Jamaica moída 10 g
• folha de louro 3 folhas
• cravo, aipo, salsa a gosto

• Coloque a carne na panela. Despejo 1 litro de água. Ligo o fogão e fervo. Potência definida em um nível médio.
• O primeiro caldo está nublado, com muita espuma. Eu me fundo após 5 minutos fervendo o caldo.
• Eu lavo a carne no osso com água várias vezes. Eu me livrei da espuma e da turbidez em uma panela. Despejo 3 litros de água limpa e fria. Jogo legumes pré-lavados (inteiros), salsa, cravo, aipo e especiarias. Deixo o sal para mais tarde. Deixe ferver. Reduzo a temperatura de cozimento e deixo por 60-90 minutos.
• Eu filtrar o caldo perfumado através de gaze limpa. Adicione sal a gosto.
• O caldo acaba concentrado. Para sopas pode ser diluído com água. Eu uso carne cozida como base para salada ou aperitivo.

Como fazer caldo de carne em um fogão lento

Um fogão lento é um utensílio de cozinha útil que sempre ajudará a anfitriã, ajudará a preparar o caldo sem remover a espuma (nem todo modelo!) e adicionar água ao ferver.

• Carne no osso - 600 g.
• Água - 1,8 l.,
• Cebolas - 1 peça,
• Cenouras - 1 coisinha,
• Folha de louro - 2 coisas,
• Pimenta, sal - a gosto.

1. Eu tomo carne no osso. Assim, o caldo ficará mais rico. Enxágüe bem com água, envie para o fogão lento.
2. Limpo os legumes, cortei cebolas em pedaços grandes, cenouras - em círculos. Coloquei em um fogão lento.
3. Derrame água, tempere com especiarias, um pouco de sal. Eu seleciono o modo "Extinção". Eu ajustei o cronômetro para 2,5 horas.
4. Ao drenar o caldo, uso uma peneira. Pronto caldo de sal a gosto.

Como tornar o caldo de carne transparente? 6 regras principais

1. Eu cuidadosamente preparo os ingredientes. Eu lavo a carne e os legumes. É melhor cozinhar a carne inteira ou cortá-la em pedaços muito grandes para dar gradualmente.
2. Eu uso água fria. Colocar a carne imediatamente em água fervente (para economizar tempo) não recomendo se você estiver interessado em um caldo rico, transparente e perfumado.
3. Eu limpo a espuma como ela aparece. Você pode usar uma colher de sopa, mas é melhor trabalhar com uma escumadeira. Não deixo a espuma assentar no fundo da panela. Isso estragará o sabor do caldo acabado.
4. Para dar uma cor dourada, uma pequena quantidade de casca de cebola ou cebola inteira (com casca) ajudará.
5. A fervura e a fervura forte são os inimigos de um caldo delicioso e rico. Eu cozinho em fogo lento, máximo - médio.
6. Uma peneira e uma gaze multicamada são perfeitas para a filtragem. Em casos extremos, uso uma toalha de linho molhada.

Dicas úteis

Aliviar o caldo. Pequeno truque

Para aliviar o caldo, vamos usar um cara de cascas de ovos e proteínas. Ambos os ingredientes são absorventes eficazes que absorvem pequenas partes de turbidez e limpam o caldo.

• Caldo turvo - 3 l,
• Casca de ovo - 2 peças,
• Clara de ovo - 2 coisas,
• Suco de limão - meia colher de chá.

1. Eu lavo bem os ovos em água corrente. Eu quebro, separo a proteína das gemas.
2. Esmago a concha com uma picar, bato os esquilos. Eu preciso de espuma, então eu uso um batedor. Adicione um pouco de ácido cítrico (para uma espuma mais espessa e exuberante).
3. Filtro o caldo através de uma peneira com uma malha fina, se não estiver usando gaze multicamada.
4. Aqueço o caldo velho a 60 graus no fogão. Adicione a casca de ovo triturada e os esquilos batidos.
5. Misture bem. A formação de flocos de proteína turva é um sinal claro da retirada gradual de todo excesso e desnecessário do caldo. Deixe ferver em fogo médio. Reduza a temperatura. Desligo depois de 5 minutos e deixo repousar por 20 minutos.
6. Remova cuidadosamente o esquilo enrolado por cima. No fundo, há um precipitado pronunciado de flocos de carne e nosso segundo absorvente - a concha, então eu re-filtro o caldo de carne.

A saída não é uma pasta marrom escura, mas um líquido de uma cor dourada transparente, sem perda de sabor e aroma.

Conteúdo calórico

O valor nutricional do caldo depende da riqueza, da proporção de carne e quantidade de água e da qualidade da carne.

O teor calórico médio por 100 gramas de caldo de carne é de 4 kcal.

Um pequeno número de quilocalorias é devido ao uso de carne com baixo teor de gordura (7-12%). O indicador depende do pedaço específico de carne. O caldo contém apenas 0,2 g de gordura por 100 g de produto. Em geral, o caldo de carne é um produto dietético.

Os benefícios e malefícios do caldo de carne

Propriedades úteis

O caldo contém uma quantidade mínima de gordura, portanto, é usado ativamente na nutrição da dieta, incluindo comida para bebê. Caldo de carne quente e rico ajuda a processos digestivos, ajuda a restaurar a força. Navar é uma fonte de oligoelementos - fósforo, selênio, silício, ajuda com resfriados de forma leve, fortalece o sistema imunológico.

O caldo de carne pode ser mais nutritivo com a adição de ingredientes adicionais - legumes frescos.

Danos e contra-indicações

A nocividade do caldo depende da qualidade da carne. Pode conter antibióticos, hormônios do crescimento e outros produtos químicos. Navar nos ossos da carne pode se tornar uma fonte de sais de metais pesados ​​para o corpo humano. Afeta negativamente o trabalho do estômago com uso constante.

É necessário adotar uma abordagem responsável na escolha da carne, confie nos produtos certificados. Lave bem antes de cozinhar, escorra o primeiro caldo (se não tiver certeza da qualidade da carne), cozinhe por um longo tempo.