Como cozinhar pilaf de carne uzbeque real

Como fazer pilaf para que se torne uma decoração de mesa, e não um mingau de arroz comum com carne? É simples! É necessário conhecer as sutilezas da culinária praticadas pelos artesãos orientais há séculos.

No leste, o pilau é cozido a partir de cordeiro e cauda gorda em uma grande rua. Para cozinhar, é costume usar carne de porco, carne bovina, até carne de pato ou peru. Cada um resulta saboroso e incomum à sua maneira. Para tornar o pilaf quebradiço, saturado com todos os gostos de seus ingredientes constituintes, é necessário familiarizar-se com a tecnologia de cozimento e aplicá-la na prática.

Preparação

Para tornar o pilaf realmente saboroso e friável, é importante escolher os ingredientes certos.

• A carne deve ser suculenta. Uma omoplata, pescoço ou entalhe dorsal é adequado.
• Para pilaf solto, escolha o arroz certo. Grão longo ou redondo com baixo teor de amido. É melhor escolher grãos transparentes que são claramente visíveis quando comparados com outras variedades. São mais densos, não fervem durante o tratamento térmico a longo prazo, absorvem bem a água e permanecem friáveis ​​após o resfriamento. Se não for esse o caso, o arroz comum deve ser bem lavado e embebido várias vezes em água para remover as propriedades amiláceas.
• Por tradição, o pilau real é cozido com gordura da cauda, ​​mas a receita clássica usa óleo de girassol comum, de preferência sem um cheiro específico pronunciado, para não interromper o aroma do prato.
• Existe um conjunto padrão de especiarias, mas esse não é o limite, o "vôo da fantasia" da anfitriã é importante aqui, levando em consideração os gostos específicos da família. Temperos padrão incluem - curry, cominho, pimenta, bérberis. Cominho (zira) - para dar um sabor oriental (não derrame, ele tem um aroma pronunciado). Barberry - fornece acidez com agradáveis ​​notas de amargura. Além disso, açafrão, tomilho e açafrão são usados ​​(para dar dourado).
• Um conjunto de vegetais. Cenouras - o ingrediente principal, cortado em forma de canudos grandes, às vezes em cubos (opcional). Nenhum ralador no processo de cozimento. Cebola em forma de pequenas meias argolas. O alho é colocado inteiro com um dente em um certo estágio de preparação.
• Em algumas receitas, são encontradas frutas secas: passas, ameixas secas, damascos secos - dão uma espécie de doçura no contexto de outros componentes. Eles são adicionados após o processo de fritura de carne e legumes, antes de derramar água.
• Os pratos principais são caldeirões de ferro fundido ou alumínio com fundo grosso. Em casa, é adequada uma frigideira de ferro fundido com fundo grosso, com capacidade para estufar, como patinhos. É necessário um fundo espesso para que o arroz não queime, mas lenta e uniformemente definha. Panelas e outros pratos com fundo fino não são recomendados; o arroz queima neles e não atinge a condição necessária.
• Tempo estimado de cozimento 1 hora. O tempo depende da carne e arroz selecionados. O prato está fervendo em fogo baixo.

Conteúdo calórico

O teor calórico deste pilau uzbeque depende do teor de gordura da carne e tem uma média de 219 kcal por 100 gramas. Pode variar dependendo dos ingredientes adicionais, por exemplo, frutas secas: passas, damascos secos, ameixas secas.

Pilaf de carne solta clássico em uma panela

• carne bovina - 0,6 kg;
• 1 cebola;
• arroz - 0,45 kg;
• 1 cenoura;
• sal a gosto;
• especiarias
• óleo - 110 ml;
• alho - um par de dentes.

1. Descasque e lave os legumes. Corte as cebolas em meias argolas, cenouras - em tiras.
2. Corte a carne em fatias do tamanho certo.
3. Despeje o óleo em uma panela aquecida. Aguarde o aquecimento. Despeje a cebola e frite até dourar.
4. Espalhe a carne e continue a assar até dourar.
5. Despeje as cenouras, continue a fritar. Sal, adicione temperos. Despeje em água quente, espere ferver, deixe ferver por cerca de meia hora.
6. Despeje o arroz na panela, adicione água 2 cm acima do arroz.
7. Deixe ferver e deixe ferver em fogo baixo.
8. Quando o líquido evaporar, faça buracos no arroz, coloque o alho.
9. Verifique a prontidão e evaporação completa do líquido. Deixe em boas condições com a tampa fechada.

Pilaf de carne tradicional em uma panela

Um pilau ideal é obtido em um caldeirão, mas não importa se não está lá. Permitido cozinhar em uma panela. A única condição é que a panela esteja com um fundo grosso (duplo). Geralmente feito de aço inoxidável.

• carne - 0,6 kg;
• um meio de cenoura;
• arroz - 0,45 kg;
• especiarias
• 1 cebola;
• sal;
• alho - um par de dentes;
• óleo - 110-120 ml;
• água.

1. Descasque e lave os legumes. Corte as cenouras na forma de um canudo longo. Cebolas - em meias argolas.
2. Descasque a carne dos filmes e corte em fatias, tamanho 2x2. A carne picada não é muito suculenta.
3. Lave o arroz várias vezes. A variedade a vapor não precisa ser lavada.
4. Despeje o óleo em uma panela, aqueça e despeje a cebola. Frite até dourar.
5. Adicione a carne picada. Quando dourar, adicione as cenouras. Sal e adicione os temperos necessários.
6. Quando tudo estiver frito, despeje alguns copos de água quente e cozinhe por cerca de meia hora.
7. Despeje o arroz lavado. Adicione fluido, se necessário. O nível da água deve estar 2 cm acima do arroz.
8. Depois de ferver, deixe ferver em fogo baixo até o líquido ferver completamente.
9. Recolha o pilaf com uma lâmina, faça buracos, coloque pedaços de alho neles. Cover.
10. Verifique a evaporação completa do líquido no fundo da panela e a prontidão do arroz. Depois de desligar, deixe ferver.

Delicioso pilau em um caldeirão

Para cozinhar pilaf em um prato oriental tradicional - um caldeirão, é inesquecivelmente delicioso.

• carne bovina - 0,55 kg;
• cenoura - média;
• arroz - 0,45 kg;
• bérberis - uma colher de chá;
• uma cebola é grande;
• zira - na ponta de uma colher;
• açafrão - 0,3 colher de chá;
• pimenta;
• óleo vegetal - 140 ml;
• alho um par de dentes;
• o sal.

1. Lave e descasque os legumes. Corte as cenouras em tiras, cebolas - em meias argolas.
2. Corte a carne em pedaços pequenos para que fique suculenta.
3. Em fogo, aqueça um caldeirão com poço de petróleo. Frite a cebola até dourar.
4. Adicione a carne e frite até dourar.
5. Polvilhe cenouras, temperos e refogue por cerca de 15 minutos.
6. Despeje água quente, cozinhe por cerca de meia hora. A carne deve ser macia.
7. Lave o arroz. Mergulhe grãos opacos várias vezes na água.
8. Adicione ao caldeirão. Adicione líquido quente, se necessário. O nível da água deve estar 2 cm acima do arroz. Não misture o conteúdo do caldeirão.
9. Cubra, depois de ferver, deixe ferver até o líquido desaparecer completamente.
10. Quando não houver água, faça buracos no arroz e coloque pedaços de alho neles.
11. Verifique com uma colher, se todo o líquido tiver evaporado, tente a preparação. Desligue, deixe sob uma tampa fechada para esfriar.

Como cozinhar pilaf de carne em um fogão lento

Pilaf em um fogão lento economizará tempo e energia da anfitriã. O volume da tigela é de 5 litros.

• carne - 0,44 kg;
• cenouras - 1 pc .;
• arroz - 0,3 kg;
• cebola - 1 pc .;
• especiarias
• óleo - 80 ml;
• alho
• o sal.

1. Descasque e corte os legumes. Cenouras na forma de palhas, cebolas - em meias argolas.
2. Corte a carne do tamanho de uma noz.
3. Ligue o fogão lento no modo "Fritar". Despeje o óleo.
4. Após o aquecimento, comece a fritar as cebolas. Em seguida, coloque a carne e frite até dourar.
5. Frite as cenouras. Sal, adicione temperos.
6. Coloque o arroz lavado na carne.
7. Despeje o líquido quente a um nível 2 cm acima do arroz.
8. Coloque os dentes de alho.
9. Feche, ative o modo "Pilaf".
10. Após o término do regime, deixe fermentar por cerca de 30 minutos sem abrir a tampa.

Dicas úteis

1. Os artesãos orientais aconselham: quando o líquido evaporar, colete o pilaf com uma lâmina, faça buracos e coloque pedaços de alho neles.
2. Se o arroz cozido no vapor for usado, ele não precisará ser ensopado.

Não tenha medo de cozinhar pilaf. Se não sair do jeito que você queria pela primeira vez, não precisa ficar chateado. Tudo vem com a experiência. Tentamos aprimorar a habilidade.

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