Como fazer basturma de porco em casa

Basturma é uma fatia de finas tiras transparentes de carne, envoltas em especiarias perfumadas e exóticas. O produto é considerado um prato tradicional da culinária caucasiana, asiática central e turca. Se você cozinhar basturma de porco em casa, receberá um tratamento excelente e rico para qualquer mesa festiva.

A primeira menção de espasmódico é datada do primeiro século aC (94-95). Naqueles dias, a carne era salgada e seca para preservar por um longo tempo. Hoje, a basturma é uma iguaria de carne cara e raramente é encontrada nas prateleiras de lojas comuns.

Em casa, o basturma é preparado com carne de porco, carne bovina, cordeiro e até frango. No artigo, consideraremos a receita clássica para cozinhar carne de porco.

Conteúdo calórico

Na fabricação de basturmas use baixa temperatura, devido à qual todas as substâncias úteis são preservadas. A "carne comprimida" é rica em vitaminas PP, A, C, grupo B e aminoácidos (substâncias que formam proteínas no corpo humano). Contém alguns oligoelementos e macroelementos (potássio, ferro, zinco, cálcio, sódio e fósforo).

O produto é útil para IDA (anemia ferropriva), ajuda a superar a fadiga. Devido ao seu baixo teor de gordura, o basturma é popular em uma dieta saudável. Temperos que cobrem o tratamento: pimenta, alho e cominho, estimulam, têm propriedades antibacterianas, antitumorais e anti-inflamatórias.

Tabela 1. Composição energética (por 100 g de produto)

Uma receita clássica para basturma clássico

A "carne comprimida" da carne de porco, cozida de acordo com a receita clássica ou armênia, acaba por ser suculenta e macia. Basturma é um prato de cozimento lento e requer uma longa exposição para cozinhar e secar completamente.

• Lombinho de porco - 1,5-2 kg;
• Sal, mas não iodado - 6 colheres de sopa. l.;
• Folhas de louro nobre (louro) - 5 unid .;
• Pimenta preta moída - 1 colher de sopa. l.;
• Tempero "Adjika" - 3 colheres de sopa. l.;
• Pimenta vermelha - 1 colher de sopa. l.;
• Páprica moída - 2 colheres de sopa. l.;
• Manjericão - 1 colher de sopa. l.;
• Alecrim - 1 colher de sopa. l.;
• Coentro - 1 colher de sopa. l.;
• Tecido de gaze ou algodão liso.

1. Retire o filme e a gordura da carne. Se você quiser que a iguaria esteja pronta no menor tempo possível, faça pedaços de aproximadamente 600 gramas.
2. Misture pimenta preta moída, sal (de preferência grande), quebre folhas de louro. Essa mistura deve ser suficiente para todo o pedaço de carne de porco, lubrifique-a bem.
3. Despeje uma parte da mistura pronta no fundo do recipiente alongado. Enrole o lombo em uma mistura (sal, pimenta, louro), coloque-o bem e encha-o com a segunda parte dos temperos. Cobrimos o recipiente com uma tampa e colocamos na geladeira por três dias. É importante não esquecer a carne e entregá-la várias vezes durante o dia.
4. Após 3 dias, removemos o filé da geladeira e lavamos o sal com água. Então nós dab bem com toalhas de papel. Enrolamos em um pano de algodão e colocamos na geladeira por 12 horas para secar completamente.
5. Enquanto a carne de porco assenta na geladeira, preparamos três misturas para dar ao prato uma picada original.
6. A primeira mistura - manjericão, alecrim e coentro moído, misture bem.
7. A segunda mistura é páprica (variedades doces de capsicum), pimenta vermelha. Se você não gosta de especiarias, tome menos pimenta vermelha, mas não esqueça que a picada do prato está em sua crosta em chamas.
8. A terceira mistura - tempero "Adjika" é misturada com uma pequena quantidade de água para obter uma marinada espessa na forma de um gel. Leve em consideração que a marinada também é insular.
9. Secamos cuidadosamente a carne seca em diferentes misturas cozidas.
10. Enrole um pedaço de gaze ou um pano de algodão bem. Aperte firmemente com roscas. Penduramos para secar em local ventilado.
11. Em uma semana, e de preferência duas, basturma de porco caseiro estará pronto. Mantenha a gaze ou o tecido completamente seco; se estiver molhado, substitua-o.

Antes de usar a iguaria, retire a crosta da mistura e corte em fatias finas e transparentes.

Como escolher os temperos e temperos certos

Simplesmente não existem certos temperos para a basturma de porco. Cada cozinheiro tem sua própria receita para esfregar carne. Por exemplo, uma mistura de especiarias de acordo com a receita armênia - "Chaman" é muito popular.

A mistura "Chaman" é preparada um dia antes do uso.

Ferva 0,5 l de água e, assim que ferver, adicione 3 folhas de louro, pimenta da Jamaica, 2-3 peças. Ferva a água por mais alguns minutos com especiarias.

Esfrie o caldo, coe e despeje em um recipiente com os temperos já preparados:

• Chaman feno-grego à terra - 5 colheres de sopa. eu
• Açúcar - 1 colher de sopa. eu
• Sal - ½ colher de sopa. eu
• Pimenta da Jamaica pimenta preta - 1 colher de sopa. eu
• Páprica (uma mistura de pimentos) - 3 colheres de sopa. eu
• Cominho em pó (zira) - 1 colher de sopa. eu
• Coentro - ½ colher de sopa. eu
• Alho seco - 2 colheres de sopa. eu
• Pimenta moída - 1 colher de sopa. eu

O Chaman é infundido por 24 horas em um local fresco, após o qual você pode esfregar cuidadosamente o lombo de porco. Esta receita pode não ser apreciada por apenas um motivo - intolerância ao cheiro de alho. Para suportar duas semanas o forte cheiro de alho na geladeira, nem todo mundo está pronto, então você não pode adicioná-lo à composição. Dois dias antes do basturma estar pronto, retire o Chaman e substitua-o por fresco, mas com a adição de alho.

Dicas úteis

1. O filé mignon não deve ter mais de 3 cm. Escolha você mesmo o comprimento da peça.
2. Se você usa vinho para cozinhar, a proporção deve ser de 1: 1. São necessários 1 kg de lombo por 1 litro de bebida alcoólica de uva. Despeje a carne para que fique completamente coberta com vinho.
3. Picles, em que você escolhe picles de carne fresca, devem ser salgados.
4. Geralmente, o basturma é picante, mas em casa você pode usar a quantidade de tempero ao seu gosto.
5. Brasão cuidadosamente todas as seções de carne de porco com misturas.
6. O filé é mantido de 3 a 7 dias sob pressão. A carga para a impressora leva cerca de 12 kg.
7. Não se esqueça de verificar a carne antes de comprar, ela deve ser fresca para evitar a multiplicação de parasitas, pois o produto permanece cru.
8. O processo de secagem deve ocorrer em clima seco e quente. A hora certa é primavera ou verão.
9. A vida útil das guloseimas aumenta em até seis meses quando armazenada adequadamente na geladeira.
10. A "carne comprimida" é servida como um lanche independente ou como um componente adicional para sanduíches.

Demora muito tempo para preparar basturma, mas o resultado vale a pena. A iguaria acaba sendo muito mais saborosa que a versão da loja. Além disso, muitos fabricantes não são muito conscientes sobre a fabricação; eles a removem no menor tempo possível para aumentar o peso. Aditivos químicos e nem sempre matérias-primas de alta qualidade também são usados.

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