Como salgar o valui em casa

Valui (gobies, cogumelos, moscas, punhos) - cogumelos cujo sabor é estimado como amargo e azedo. Sua comestibilidade é questionada, mas sua decapagem está ganhando popularidade, pois costumam chamar a atenção de catadores de cogumelos nas regiões do Extremo Oriente e do Norte.

Antes do valor do sal para o inverno, descascam e fervem por muito tempo. Dessa maneira, a amargura contida no chapéu é removida. O cumprimento da salga proporcionará um sabor melhorado. Além disso, alguns consumidores preferem valui salgado em maior extensão do que cogumelos, linhas ou emoções.

Valor comestível ou não?

Valui - cogumelos condicionalmente comestíveis: devido ao sabor cáustico, leva um longo tempo de cozimento antes de comer. Este tipo de comestibilidade inclui cogumelos com leite preto e cogumelos de outono, cujo sabor é classificado como extremamente positivo. Os objetos de valor jovens com um diâmetro de chapéu não superior a 7 cm são adequados para uso.

É importante avaliar o local de crescimento - os valui têm a propriedade de serem absorvidos por substâncias tóxicas do solo, portanto a coleta deve ser realizada em áreas ecologicamente limpas.

Nos países ocidentais, os valui são cogumelos não comestíveis. Na Rússia, são salgados, em conserva, caviar preparado, adicionado a saladas. Os Valui são perfeitamente combinados com acompanhamentos de batata ou vegetais.

Nos residentes da Sibéria Ocidental, os valui salgados servidos aos hóspedes são um sinal de respeito.

Conteúdo calórico

. Valui é rico em proteínas, vitaminas do complexo B, minerais úteis em cálcio, ferro, manganês, potássio e sódio.

A maneira clássica de salgar para o inverno

Você deve seguir rigorosamente a receita clássica para evitar intoxicações e um sabor indesejável. Os valui são cogumelos condicionalmente comestíveis, portanto, é necessário abordar a questão do processamento culinário com responsabilidade.

As principais etapas da salga:

1. Valui lavado com água corrente. Retire os chapéus.
2. Em seguida, são colocados em pratos esmaltados ou de vidro, cheios de água fria e limpa. O processo de imersão dura de 3 a 5 dias com uma troca completa de água 1 vez por dia.
3. A receita adicional depende do método selecionado de salga - frio ou quente.

Maneira quente

O método quente é o mais comum e é recomendado como o principal método de decapagem do valor.

• Valui fresco - 2 kg;
• Sal - 120 g;
• Folhas de louro, pimenta da Jamaica ervilhas - a gosto.

1. Após a imersão, ferva em água salgada por 25 minutos. Remova a espuma durante a fervura da superfície da água.
2. Coloque em uma peneira, deixe a água escorrer, lave com água corrente.
3. Corte em pedaços não maiores que 3 cm.
4. Em um recipiente esterilizado, despeje pimenta da Jamaica, folhas de louro e espalhe o valor em camadas, derramando cada camada com sal.
5. Feche bem o recipiente, deixe esfriar e limpe-o em um local escuro e frio. Comer é possível não antes de 15 dias.

Maneira fria

Para o método a frio, é preferível usar um barril de madeira.

• Valores brutos - 5 kg;
• Sal grosso - 200 g;
• Folhas de louro, pimenta da Jamaica ervilhas - a gosto.

1. Após a imersão, lave os cogumelos com água corrente.
2. Coloque o valui no fundo do barril, derramando cada camada com sal, adicione pimenta e louro. Polvilhe a última camada com sal. Espalhe antes de atingir a borda do cano em 5 cm.
3. Coloque na camada superior a base da opressão - um prato de cerâmica, uma tampa. Coloque a carga em cima.
4. Se após 2 dias a base de opressão não estiver coberta com suco de cogumelo, é necessário aumentar o peso da carga.
5. Comer é possível após 1,5-2 meses.

Sirva decorado com ervas, cebolas, aromatizadas com vegetais ou azeite.

Como conservar o valui em frascos corretamente

Os valores em conserva são uma verdadeira iguaria, mas se a tecnologia de cozimento não for seguida, o ácido acético, associado às propriedades dos cogumelos, pode causar danos à saúde.

por frasco de 1 litro:

• Valui fresco - 2 kg;
• Sal - 50 g;
• Açúcar - 1,5 colheres de sopa. l.;
• Pimenta preta - 5 unid .;
• Ervilhas de pimenta da Jamaica - 2 unid .;
• Cravo-da-índia - 3 peças .;
• Semente de Mostarda - 0,5 colher de chá;
• Folha de louro - 3 unid.

1. Os cogumelos mergulham em água salgada em uma tigela de esmalte por 4 dias com uma troca de água todos os dias.
2. Ferva em água salgada por 20 minutos, removendo a espuma.
3. Prepare a marinada: 1,5 colher de sopa e adicione 1 litro de água. eu açúcar, 1 colher de sopa. eu sal.
4. Adicione o valui à marinada fervente e cozinhe por 20 minutos.
5. Arrume em frascos estéreis, adicione temperos, feche firmemente os frascos com uma tampa, vire de cabeça para baixo, envolva-os com um cobertor por 1 dia.

Armazene em um local escuro e fresco.

Dicas úteis

1. Com um grande número de valores, eles são divididos em várias porções e cada porção é cozida em água salgada limpa. Caso contrário, ao cozinhar na mesma solução, eles escurecem, restando amargura.
2. Porção ideal de cogumelos salgados - misture com fatias finas de cebola, óleo vegetal e salsa.
3. Em nenhum caso, ao salgar, não use copos de vidro galvanizados para evitar uma reação química.
4. Ao colocar cogumelos salgados em frascos para salga, encha o recipiente até o pescoço, coloque as folhas de groselha ou rábano no espaço restante da tampa. Assim, a opressão é criada dentro do frasco.

O sabor do valor é comparado com o sabor dos cogumelos. Com uma abordagem competente para decapagem em casa, o valor se tornará uma iguaria para a mesa festiva.

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