Como cozinhar uma mistura de carne - 7 receitas passo a passo

Você pode cozinhar a mistura em casa em uma panela no fogão, em uma panela lenta, no forno em panelas de barro. Vamos falar das maneiras mais deliciosas de cozinhar esta sopa, cuja receita clássica remonta a séculos.

Solyanka é um prato nacional russo original, uma sopa rica com muitos temperos e ervas frescas picadas. Nutritivo e nutritivo. É preparado em um dos três caldos: carne, cogumelo ou peixe. Os principais componentes são picles (picles de pepino), azeitonas, couve, limão, cogumelos salgados (em conserva), tomates.

Antecedentes históricos

O nome tradicional do prato é a palavra "aldeão". É mencionado por vários escritores em obras até o final do século XIX. O termo "miscelânea", familiar aos nossos ouvidos, apareceu apenas no século XX.

De acordo com as receitas clássicas que sobreviveram até hoje, uma rica coleção de sopa foi preparada em caldo de peixe. A mistura de carne apareceu muito mais tarde.

Sobre alcaparras

Um dos ingredientes adicionais da receita tradicional da mistura é a alcaparras salgadas. Estes são pequenos brotos não plantados de uma planta espinhosa. São bolas de cor verde-oliva escura. Eles são coletados de uma alcaparra, um arbusto medicinal. A forma recém-arrancada é dada à amargura específica do sabor. Agora raramente usadas na culinária, nos tempos soviéticos, as donas de casa as substituíam por picles comuns.

Os brotos das plantas da mistura tradicional são vendidos em grandes supermercados e lojas especializadas com especiarias.

Truques de cozinha

O rico caldo de carne cozido com picles é uma excelente base para a mistura. Ao contrário de cogumelos, caldos de peixe e frango, é recomendável cozinhá-lo sem vegetais.
Coe delicadamente o picles de pepino antes de cozinhar.
Recomenda-se combinar carne magra com diferentes tipos de embutidos ou produtos à base de carne. A base perfeita para a mistura é lombo macio de porco ou vitela. Eles a tornam rica e muito nutritiva.
Adicione apenas produtos à base de carne defumada naturalmente. Produtos feitos com fumaça líquida estragam o sabor.
Para a decoração, tome manjericão, salsa e endro.
Ao fritar produtos à base de carne, use uma quantidade mínima de óleo vegetal. Se desejar, coloque as fatias em uma assadeira seca. Coloque em um forno pré-aquecido a 180 graus por 20-25 minutos. Asse sem manteiga. Remova o excesso de gordura com toalhas de cozinha.
Depois de cozinhar, deixe a mistura de carne da equipe fermentar por 20 a 30 minutos. Por isso, ficará mais aromático, com um sabor rico.
Coloque as fatias de limão antes de servir. Caso contrário, a mistura ficará azeda a gosto.

Solyanka de carne clássica

Ingredientes

Água - 3 l.
Carne no osso - 600 g.
Costelas defumadas - 300 g.
Presunto - 200 g.
Azeitonas - 100 g.
Alcaparras - 50 g.
Pickles - 3 pedaços de tamanho médio.
Cebola - 1 cabeça.
Pimenta da Jamaica - 3 ervilhas.
Pasta de tomate - 2 colheres de sopa.
Óleo vegetal - 2 colheres grandes.
Folha de louro - 1 peça.
Manteiga - 1 colher de sopa.
Limão, salsa, pimenta, sal - a gosto.

Como cozinhar:

Derramei água em uma panela grande. Adicione costelas defumadas e bife com osso.
Eu cozinho em fogo baixo por 100-120 minutos. Retire atempadamente a espuma com uma escumadeira. 15 minutos antes de estar pronto, coloco pimenta, louro e sal.
Retiro com cuidado a carne, pego as especiarias e filmo o caldo.
Espero até que a carne esfrie. Eu pico os outros ingredientes. Separe a carne do osso e corte.
Descasco os pepinos e esfarelado. Coloquei na panela. Derrame 8-10 colheres de sopa de caldo, a carcaça em fogo baixo, sem óleo vegetal. Depois de mudar para caldo.
Eu coloquei manteiga. Eu aqueço a panela. Limpo a cebola da casca e cortei em meias argolas. Eu envio para fritar, sal e pimenta, mexendo de vez em quando. Após 5 minutos, coloque a pasta de tomate. Eu fico junto por mais 4-6 minutos. Eu passo o passe no caldo.
Ingredientes de carne fatiada, juntamente com azeitonas, colocar em caldo de carne para uma mistura. Eu cozinho por 10-15 minutos em fogo médio.
No final do cozimento, coloquei alcaparras, além de pimenta e sal. Cubro a miscelânea com uma tampa e fico definhando em fogo baixo por um quarto de hora.

Receita de vídeo

Derramando em pratos. Decore cada porção com uma fatia de limão, ervas frescas e creme de leite.

Receita de batata

Ingredientes

Presunto meio fumado - 80 g.
Carne fresca - 250 g.
Carne defumada - 80 g.
Salsicha cozida - 80 g.
Bolo de carne - 80 g.
Pickles - 3 peças.
Cenouras - 1 peça.
Cebolas - 2 peças.
Batata - 1 coisinha.
Pasta de tomate - 1 colher grande.
Óleo vegetal - 2 colheres grandes.
Folha de louro - 1 coisinha.
Açúcar - 1 colher de chá.
Sal, ervas, limão, azeitonas e creme de leite - a gosto.

Cozinhar:

Começo a mistura com a preparação de um caldo de carne rico. Eu envio pedaços de carne fresca picada para a panela. Eu despejo água fria. Para maior clareza, adicione uma lâmpada cuidadosamente lavada e com casca. Levo para ferver, retire delicadamente a espuma. Sal, cozinhe por 40-50 minutos. A prontidão é determinada usando um garfo. Eu jogo a cebola.
Cortei batatas e pique as cenouras em pedaços pequenos. Coloquei o caldo de preparação por 30-40 minutos.
Enquanto o caldo está fervendo, corto outros produtos à base de carne. Enviar uma mistura de carnes defumadas e lingüiça cozida para a panela. Frite até dourar com óleo vegetal.
Adicione a cebola picada. Cozinhando para um estado transparente. Abaixe o fogo.
A carne acabada é retirada do caldo. Após o resfriamento, corte em pedaços pequenos. Envio para a próxima massa de produtos à base de carne com cebola. Depois de 3-4 minutos, espalhei os picles picados.
O último na panela eu jogo pasta de tomate com açúcar. Derrame 100 ml de água ou picles de pepino.
Transfiro os fritos e os legumes para o caldo pronto com batatas e cenouras. Eu deito a folha de louro. Ferver por 10 minutos.

DICA! Na fase final, você pode ajustar o sabor da mistura. Se a acidez não for suficiente, adicione suco de limão espremido na hora. Para dar um sabor mais nítido, use pimenta moída.

Sirvo na mesa, colocando uma colher de creme de leite, uma fatia de limão fresco e um punhado de verduras picadas.

Versão original com linguiça

Ingredientes

Água - 3 L
Salsichas de caça - 5 peças.
Linguiça cozida - 150 g.
Batata - 6 peças.
Cenouras - 1 peça.
Cebola vermelha - 2 cabeças.
Pepinos em conserva - 3 coisas.
Azeitonas - 100 g.
Pasta de tomate - 1 colher grande.
Limão - 3 fatias.
Óleo vegetal - para fritar.
Sal, pimenta do reino - a gosto.

Cozinhar:

Coloquei batatas cortadas em cubos em uma panela funda. Jogo água e ligo o fogão.
Estou preparando uma passivação para uma mistura de cenouras raladas grosseiras, meias argolas de cebola e pepino picado.
Pique finamente os ingredientes da carne. Meu limão e corte em fatias finas. Cortei as azeitonas sem caroço.
Em uma frigideira com óleo vegetal, preparo uma passivação vegetal. Primeiro, frite a cebola com cenoura. Em seguida, espalhe os pepinos (adicione salmoura, se desejar).
Após 5-10 minutos de cozimento em fogo baixo, envio pasta de tomate para a frigideira. Eu cozinho juntos por 3-4 minutos. Estou mudando para batatas.
Depois de adicionar o molho de vegetais, sal e pimenta. Eu cozinho 10 minutos. Coloquei linguiça e linguiça somente depois de amolecer as batatas (estado semi-acabado).
Na fase final, coloquei fatias de limão e azeitonas picadas.
Desligue o fogão. Dou a mistura para infundir por meia hora.

Video cooking

Mistura saborosa com repolho

Ingredientes

Caldo de carne pronto - 4 l.
Carne cozida - 450 g.
Repolho - 1 cabeça de tamanho médio.
Pasta de tomate - 150 g.
Peito defumado - 100 g.
Salsicha cozida - 100 g.
Presunto - 100 g.
Pickles - 3 coisas.
Picles de pepino - 100 ml.
Batata - 5 peças.
Cebolas - 1 cabeça.
Cenouras - 1 vegetal de raiz.
Pimenta vermelha - uma coisinha.
Açúcar - 2 colheres pequenas.
Óleo vegetal - para passivação.
Limão, ervas frescas, azeitonas sem sementes, sal a gosto.

Cozinhar:

Recebo picles da lata. Espalhe em uma tábua e corte em cubos. Meu repolho e finamente picado. Coloquei em uma panela grande. Despejo picles de pepino (100 ml).
Comecei a cozinhar adicionando folha de louro, açúcar e 2 colheres de sopa pequenas de sal. Interferir completamente. Para dar sabor, adicione algumas colheres do caldo de carne acabado à mistura.
Defino a potência do queimador para um nível médio. Carcaça até que o repolho esteja pronto, interferindo de tempos em tempos. Enquanto os legumes estão sendo preparados, descasco as batatas e as corto em cubos. Eu polvilho batatas. Eu estou cozinhando.
Cortei a carne cozida e os produtos defumados em pedaços. Limpo cebolas e cenouras. Cortei o primeiro vegetal em rodelas e moi o segundo. Retiro as sementes da pimenta. Pique finamente a carne.
Envolvido em passivação. Enviar cebolas para uma panela pré-aquecida. Dois minutos depois, adiciono cenouras. Carcaça em fogo baixo. Quando a cebola fica dourada, espalhei a pimenta picada. Frite até que cada ingrediente vegetal esteja cozido.
Coloquei carne defumada (deixei cozida), pasta de tomate, 2-3 colheres de sopa de caldo de carne. Interferir completamente. Carcaça juntos por 7 minutos.
Coloquei caldo de carne em repolho, pepino e batata. Ligue o fogão. Coloquei passivação de legumes com produtos defumados e pedaços de carne cozidos. Interferir suavemente.
Deixe ferver, opcionalmente, sal. Eu cozinho por 5-10 minutos e desligo o fogão. Dou a mistura para infundir sob uma tampa apertada por 20 a 30 minutos.
Derramando em pratos. Decorei com uma fatia de limão, ervas picadas e azeitonas.

Como cozinhar uma mistura em um fogão lento

Ingredientes

Carne cozida - 400 g.
Enchidos e enchidos - 300 g.
Cebola - 1 cabeça.
Azeitonas - 100 g.
Farinha - 2 colheres grandes.
Pasta de tomate - 3 colheres grandes.
Pepinos - 100 g.
Batata - 3 peças.
Verdes - 40 g.
Pimenta e sal a gosto.

Cozinhar:DICA! Os kits prontos de salsicha para salsicha, vendidos em lojas, geralmente incluem ingredientes baratos e baratos. Para não estragar o sabor, colecione todos os tipos.

Começo a mistura com as cebolas em uma panela lenta com óleo vegetal (modo "Fritura"). Eu não uso cenouras nesta receita. Adicione o vegetal às paixões, conforme desejado.
Enquanto a cebola está frita, eu corto picles, lingüiça e linguiça.
Primeiro eu adiciono pepino picado, lingüiça depois de picada. Em seguida, batatas picadas e pasta de tomate. Não se esqueça de colocar carne cozida.
Eu tomo azeitonas sem caroço. Eu prefiro picada. Deixe-os inteiros, se desejar.
Depois de imergir todos os ingredientes da mistura em um recipiente, despeje água e picles de pepino.
Eu instalo o programa "Cooking". Tempo estimado de cozimento - 60 a 90 minutos.

Receita de vídeo

Antes de servir, pique um limão fresco. Adicione uma fatia ao prato e tempere a sopa com uma colher de creme de leite com pouca gordura.

Método de cozimento do forno

Ingredientes

Caldo de carne - 2 l.
Produtos de carne variados (presunto, linguiça, linguiça) - 400 g.
Cebolas - 2 coisas.
Pickles - 2 peças.
Batata - 2 peças.
Cenouras - 1 peça.
Pimenta - 1 coisinha.
Pasta de tomate - 4 colheres grandes.
Azeitonas - 5 peças.
Folha de louro - 4 coisas.
Ervilhas, ervas, creme de leite, limão - a gosto.
Óleo vegetal - para passivação.

Cozinhar:

Pegue uma panela. Eu derramei óleo vegetal. Adicione uma cebola picada e descascada à panela pré-aquecida. Carcaça. Depois de colocar pepinos e pimentos. Cozinhe na panela por 5-10 minutos.
Como a cebola está dourada, adicione os anéis de cenoura. Eu atirei devagar.
Cortei o sortido de linguiça para miscelânea em canudos ou cubos pequenos. Eu limpo as batatas, cortadas em pedaços pequenos. Envio todos os ingredientes esmagados para a panela. Coloquei algumas colheres de caldo. Carcaça 5 minutos. Adicione 4 colheres grandes de pasta de tomate e polvilhe especiarias. Misture bem, definhar em fogo médio por não mais de 7 a 10 minutos.
Espalhe uniformemente a mistura preparada de linguiça e vegetais em panelas.
Encho metade da capacidade com caldo de carne pré-cozido. Coloquei em cima da folha de louro, algumas azeitonas, um punhado de verduras picadas.
Fecho a tampa e a envio ao forno. Defino a temperatura para 160 graus, definhando por 20-40 minutos.

Bom apetite!

Hodgepodge dietético de acordo com Dukan

Ingredientes

Vitela fresca - 500 g.
Costelinha de porco - 300 g.
Presunto com pouca gordura - 300 g.
Turquia - 500 g
Cenouras - 1 peça.
Alho é metade da cabeça.
Cebola - 2 peças.
Pimentão - 1 coisinha.
Pepinos em conserva - 4 peças.
Lavrushka - 2 folhas.
Alcaparras - uma colher de sopa.
Pasta de tomate - 2 colheres de sopa.
Sal, pimenta da Jamaica, Abkhaz adjika, iogurte desnatado leve, fatias de limão - a gosto.

Cozinhar:

Eu lavo bem o filé de peru, esfregue-o em uma mistura de sal e pimenta. Faço pequenos buracos para partículas de cenoura e dentes de alho.
Enrolado em papel alumínio. Enviando para o forno. Asse em forno a 180 graus por 20-40 minutos. Cortei o peru resfriado em pedaços pequenos.
Coloquei as costeletas de porco e a vitela na panela. Eu despejo água fria, deixe ferver. Não esqueço de limpar formações de espuma. 10 minutos antes do final do cozimento, coloquei lavrushka, pimenta, sal. Eu filtro o caldo.
Cortei a vitela em pedaços. Cortei os picles e o presunto em tiras, e as cebolas em finas meias argolas. Enviando para o caldo.
Aqueço a panela, cozinho a cebola sem óleo. Depois de 4-6 minutos, coloquei adjika, pasta de tomate, pimentão. Depois de definhar em fogo baixo, envio o passe para o caldo.
Coloquei o peru cortado no restante dos ingredientes, jogo as alcaparras. Sal, pimenta a gosto.
Eu cozinho todos os componentes da sopa em fogo baixo por 10 a 15 minutos. Misture, cubra. Eu insisto 15-20 minutos.

Eu sirvo uma mistura de dieta de acordo com Dukan com molho de iogurte desnatado e decoração com ervas frescas.

Conteúdo calórico

O valor calorífico médio da mistura combinada de carne é

60-90 kcal por 100 gramas

. O teor calórico total depende do teor de gordura da carne utilizada, do seu volume na composição da sopa, da adição de óleo vegetal durante a passivação dos vegetais e do teor de outros ingredientes.