Agave e Opuntia - suculentas e cactos para tequila e outras bebidas fortes

Quando um cacto é mencionado em uma conversa, a maioria dos interlocutores se lembra de uma foto com uma pequena planta doméstica, na maioria das vezes em pé no parapeito da janela ou perto de um computador.

No entanto, o cacto (pelo menos algumas de suas espécies), possuindo um sabor bastante interessante e uma ampla variedade de propriedades úteis, é frequentemente usado em cosmetologia, medicina tradicional e culinária, inclusive na produção de bebidas alcoólicas. É sobre o último escopo que será discutido nesta publicação.

Que álcool é produzido?

Na produção de álcool a partir de cactos, duas plantas são mais frequentemente usadas: agave e pera espinhosa. Embora, de fato, uma dessas plantas não seja um cacto (mais sobre isso mais adiante), falaremos sobre quais bebidas fortes são feitas de ambas.

Que tipo de álcool é feito de agave?

Embora apenas agave na natureza não é um cacto, mas uma suculenta, considere que tipo de álcool é produzido a partir dele, já que o mais popular deles é chamado de vodka de cacto por algum motivo. Algumas dessas bebidas são populares e famosas, outras não. Mas existem 4 espécies no total.

Tequila

A bebida alcoólica mais famosa e popular feita de agave é a tequila. A principal matéria-prima para a produção de tequila é a agave tequilana, ou seu outro nome é agave azul. A maior parte dessa bebida, cuja fortaleza é de 45 a 50 graus, é produzida no estado mexicano de Jalisco - é aqui que a tequilana da Agave cresce em grandes quantidades, tanto em condições naturais quanto cultivadas para fins de produção.

Mescal

É o progenitor da tequila. Também foi preparado por nativos mexicanos no momento em que o agave foi trazido apenas de sua terra natal - as Antilhas. A força desta bebida é mais frequentemente - 43 graus. Mezcal é produzido de forma semelhante à tequila, com apenas duas diferenças.:

• As hastes de agave, ou melhor, o seu núcleo, são assadas de maneira especial antes da produção da bebida, o que confere à bebida tonalidades de um agradável aroma a fumo.
• Apenas suco natural e puro de agave é usado sem açúcar. Recentemente, o mezcal em popularidade quase alcança a tequila.

Pulke

A força do pulke não excede 2-8 graus e é preparado a partir de agave mago ou de agave americano. Esta é uma bebida muito antiga, feita há mais de mil anos. Pulke tem um tom leitoso leve, uma textura viscosa e um sabor amargo de levedura.

Antes do aparecimento de cerveja e outras bebidas com baixo teor de álcool no México, era o polke que as substituía.

Depois que a população do México foi convertida ao cristianismo, a pulka foi completamente esquecida, pois antes essa bebida era considerada ritual (de acordo com as antigas crenças locais).

Sotol

É fabricado a partir de variedades de agave Sotol (ou desalirião de veículo com rodas). Foi fabricado pelos índios do estado mexicano de Chihuahua no século XII, preparando um mosto fraco a partir desta planta, um pouco remanescente do mosto. Desde o século XVI, esse mosto começou a ser destilado, como resultado do que o sotol apareceu em sua forma moderna, com uma fortaleza de 38 graus.

Álcool Opuntia

Se tomarmos bebidas alcoólicas feitas especificamente a partir de cactos, quase todas serão feitas de pera espinhosa indiana (Opuntia ficus-indica). Esta planta está incluída em uma ampla gama de aplicações: é fervida, frita, assada, em conserva, etc. a área de aplicação mais famosa da espinhosa é a produção de bebidas alcoólicas. A variedade desses últimos não é grande, mas aqueles que estão incluídos na elite das bebidas alcoólicas do cacto, seus nomes e descrições podem ser lidos abaixo.

Baytra

É a bebida alcoólica licenciada mais famosa feita de pera espinhosa. Este licor é o orgulho nacional de Malta, portanto, encontrá-lo fora desta ilha é muito difícil. A fortaleza de Baytra é mantida no nível de 21 graus e, muitas vezes, essa bebida é consumida como aperitivo em combinação com vinho espumante.

Tequila maltesa

Como a agave não cresce em Malta, os nativos locais se adaptaram há muito tempo para fazer uma bebida que é muito, muito forte e com sabor semelhante à tequila mexicana. No entanto ao contrário do México, na ilha de Malta, a tequila é feita de pera espinhosa. O sabor de uma bebida é um pouco diferente do seu parente mexicano, no entanto, isso não impede que a tequila maltesa seja bastante procurada por moradores e turistas que chegam à ilha.

Além das duas bebidas alcoólicas mencionadas acima, as peras espinhosas produzem muitas tinturas diferentes, que não fazem muito sentido descrever, uma vez que são de natureza exclusivamente local e não são conhecidas por um amplo círculo de verdadeiros apreciadores de bebidas alcoólicas exóticas.

Como cozinhar a partir de suculentas?

Naturalmente, dificilmente é possível preparar uma tequila mexicana 100% original em casa, a menos que você tenha uma plantação de agave azul no quintal e uma mini-planta para a produção dessa bebida no porão. No entanto, para criar álcool, com força e sabor o mais próximo possível do original, no entanto, quase todos podem pagar.

Não é possível encontrar o agave azul, ou seja, seus frutos, mas substituí-lo por aloe vera ou agave americano, tequila pode ser preparado da seguinte maneira:

1. As folhas de agave americano ou aloe vera na quantidade de 20 a 25 gramas devem ser lavadas, secas um pouco e cortadas em cubos com tamanho de 10x10 mm.
2. Despeje as folhas picadas em um recipiente transparente e despeje-as com três litros de vodka de alta qualidade ou álcool puro diluído a 50 graus.
3. Agitando bem, deixe o recipiente em um local escuro por 14 a 21 dias.
4. Após esse período, a bebida deve ser completamente filtrada através de várias camadas de gaze e cotonetes.
5. Meça a força e, se estiver a mais de 45 graus, dilua a bebida um pouco com água destilada até obter uma força de 43 graus.

Atenção! Para colocar no volume acima de álcool, mais de 25 gramas de folhas esmagadas não são recomendadas. Caso contrário, a bebida ficará muito amarga e queimará a laringe. Se for uma cor muito escura, coloque a bebida filtrada em um recipiente transparente à luz do sol por 10 a 12 dias.

O uso excessivo de tequila afeta negativamente o funcionamento do fígado e do pâncreas e pode desencadear o desenvolvimento de cirrose. É estritamente proibido o uso de tequila para mulheres grávidas ou amamentando.

Cozinhar tequila em casa:

Sobre plantas semelhantes aos cactos, incluindo agave, leia aqui.

Como fazer um cacto?

Com a pera espinhosa, a situação é muito mais simples, pois essa planta é frequentemente cultivada como planta de casa e não será difícil fazer tintura ou licor (a respeito da possibilidade de cultivar cactos em casa e de quais tipos são adequados, descubra neste material). Considere as duas opções.

Tintura

1. 500 gramas de frutas de pera espinhosa descascadas de espinhos e cascas são cortadas em pequenos pratos ou cubos (sobre como não picar um cacto e o que fazer se isso acontecer, leia aqui e sobre os frutos dos cactos descritos aqui).
2. Colocamos a polpa picada em um recipiente largo, adicionamos um copo de açúcar, 10 a 12 pedaços de cravo, 20 gramas de açúcar de baunilha e 3-5 paus de canela.
3. Despeje a mistura resultante com 200 gramas de laranja fresca e um litro de vodka de qualidade.
4. Deixe por 24 horas em um local quente, para distribuição uniforme de açúcar por toda a mistura.
5. Após um dia, misture a mistura e coloque-a em um local bastante frio por 3-4 semanas.
6. No final desse período, a mistura é filtrada primeiro por uma gaze de duas camadas e depois por um tecido denso, obtendo transparência quase completa da bebida.

Esta bebida alcoólica não tem efeitos colaterais específicos. Mas mulheres grávidas ou amamentando devem abandonar o uso dessa tintura.

Licor

A partir da pera espinhosa, o licor é feito da mesma maneira que a tintura é preparada (leia aqui as peras espinhosas de pêlos espinhosos de pêlo pequeno). Mas, quando a tintura estiver pronta e filtrada, adicione mais meio copo de açúcar e 200 gramas de açúcar concentrado ou xarope de frutas para reduzir a força da bebida para 20-25 graus.

O licor não tem efeitos colaterais, e as contra-indicações são semelhantes à tintura.

Como você pode ver, os cactos (e não os cactos) podem ser usados ​​não apenas na culinária e em confeitaria. A agave e a pera espinhosa podem fazer bebidas alcoólicas de elite muito saborosas. A escolha deste último é bastante escassa, mas mesmo com uma seleção tão pequena, todo verdadeiro apreciador de bebidas fortes mexicanas ou malteses pode encontrar exatamente o que lhe agrada.

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