Como assar pão no forno sem fermento, fermento, Borodino

O rápido fluxo de vida e a falta de alimentos de qualidade nas prateleiras estão revivendo as tradições do passado. As pessoas lutam por um fogo animado de velas e lareiras, roupas feitas à mão e utensílios domésticos se tornaram um sinal de bom gosto e estilo individual, produtos naturais e comida caseira agora são mais valorizados que o fast food. Até muitas donas de casa começaram a assar pão em casa. Um pão caseiro perfumado com uma crosta crocante irá decorar qualquer mesa. Ele vai transformar um café da manhã regular em um banquete e animar o dia inteiro.

Criando pão com suas próprias mãos, você pode ter certeza de seu sabor, qualidade e preparação higiênica. Um produto caseiro é melhor armazenado e muito mais útil que um de fábrica. A culinária dos povos do mundo oferece um grande número de receitas para experimentadores e naturezas criativas. Depois de dominar alguns segredos simples, qualquer dona de casa poderá cuidar de parentes e surpreender os hóspedes com pães arejados, baguetes crocantes e pães.

Preparação para o trabalho

Para a preparação de pão, não é necessário comprar uma máquina de pão cara. E um forno simples fará o trabalho. A forma deve ser profunda, com paredes grossas. Uma panela de alumínio é mais adequada. Alguns tipos de pão são assados, mesmo sem pratos especiais, diretamente em uma assadeira. Os ingredientes na maioria dos casos são simples e acessíveis.

Gráfico de medição do produto

Produtos>	Vidro 200 cm³g	Colher de sopa g	Colher de chá g
Farinha de trigo	130	30	10
Farinha de centeio	130	30	10
Óleo vegetal	190	17	5
Açúcar	180	25	10
Sal	-	30	10
Refrigerante	-	28	12

Tome a farinha da mais alta qualidade (10,0-10,3 g de proteína). O fermento vivo é muito mais eficaz que o fermento seco. Se a receita indicar a quantidade de matéria seca, você poderá convertê-la em uma quantidade igual de produto fresco. Sabe-se que 16 g de fermento seco é igual a 50 g de vida. Em alguns tipos de pão, você pode adicionar queijo, ervas, páprica. Vale a pena experimentar uma receita bem desenvolvida, caso contrário, o sabor pode se tornar imprevisível.

Tabela de calorias

Nome	Valor energético por 100 g, kcal	Proteínas, g	Gorduras, g	Carboidratos, g
Rye	217	5,9	1,1	44,5
Centeio azedo	165	6,6	1,2	48,8
Sem fermento	275	7,9	4,1	50,5
Grão inteiro	265	14	4	36
Borodinsky	208	6,2	0,8	41,8
Baguete	262	7,5	2,9	51,4

Segredos da cozinha

Antes de começar a assar o primeiro pão, considere alguns pequenos truques que ajudarão a evitar erros.

O líquido usado para amassar a massa deve estar quente. O mesmo se aplica à farinha, ovos e outros ingredientes. Se os produtos foram trazidos da loja "no frio" ou retirados da geladeira, devem ser mantidos em temperatura ambiente. A temperatura para ativar o processo de fermentação da levedura é de aproximadamente 25-28 ° C.
Peneire a farinha. Devido a isso, é enriquecido com oxigênio e o trabalho do fermento é facilitado. E o cozimento acabado é macio e magnífico.
Fermentando os produtos, obtemos uma iniciação que melhorará o sabor do cozimento e aumentará o prazo de validade várias vezes. Pão de fermento simples é armazenado por três dias. O pão de fermento mantém a frescura por até dez dias.
Ao misturar os ingredientes, adicione farinha à água e não vice-versa. Portanto, é mais fácil obter a consistência desejada.
Amasse a massa com as mãos. Está pronto quando deixa de grudar nos dedos.
Cubra a massa com uma toalha e deixe fermentar por 4-6 horas em local quente (30-35 ° C). A prontidão da esponja determina sua elasticidade. Se você pressioná-lo levemente com o dedo, o poço se alinha lentamente. Se a fermentação é insuficiente, ela se equilibra muito rapidamente e, se a fermentação é excessiva, um dente permanece.
No processo de fermentação, a massa é esmagada duas a três vezes. Nesse caso, o dióxido de carbono o deixa.
A massa não deve ocupar mais de dois terços do volume da forma, pois aumentará durante o cozimento.
Coloque a massa em um forno quente. A temperatura de cozimento é ligeiramente diferente em diferentes receitas. O ideal é 220-260 ° C. Para que o pão não queime, um sal grande é derramado sobre a assadeira ou, “à moda antiga”, uma folha de repolho é colocada sob cada pão. Folhas ou papéis umedecidos com água protegem o excesso de calor.
Não abra o forno durante o cozimento. Pão, como massa, não gosta de mudanças de temperatura e correntes de ar.
A prontidão do pão pode ser verificada perfurando-o com um palito de madeira ou um fósforo. Se a anfitriã não tiver medo de se queimar, remova o pão do forno e bata na crosta inferior. O som deve ser emitido.
Pão pronto é recomendado para umedecer levemente com água quente, cubra com uma toalha. É melhor esperar até que esfrie. Se estiver quente, a migalha ficará grudada no meio.

Receita clássica de pão de centeio

O pão de centeio é preparado a partir de dois tipos de farinha em proporções iguais - centeio e trigo. Sem massa de trigo, não será possível aumentar, o centeio dará um sabor colorido.

Ingredientes

Farinha de centeio e trigo - 300 g cada;
Fermento seco - 10 g;
Óleo vegetal - 35 g;
Sal - 10 g;
Açúcar - 25 g;
Água - 400 ml.

Cozinhar:

Em um recipiente largo, fermento e açúcar são diluídos em água. Eles esperam até a formação de espuma por cerca de quinze minutos. Adicione o óleo, sal e farinha peneirada. É introduzido em pequenas partes, mexendo sempre, até obter uma massa fresca.
Para fazer a massa chegar, é deixada quente em uma panela grande e fechada. Após duas a três horas, a massa deve ser amassada novamente e colocada no molde. Mais uma hora, a massa deve derreter. Neste momento, está coberto com uma toalha ou bolsa.
O formulário é colocado em um forno pré-aquecido a 180 ° C por 40 minutos.

Receita de vídeo

Pão de centeio com fermento

Sourdough é fermento natural. Demora vários dias para se preparar, mas é armazenado por um longo tempo. Pão de fermento é muito mais saboroso que o fermento.

Ingredientes para Fermentação:

Farinha de centeio - 150 g;
Água ou iogurte - 150 ml.

Ingredientes para a massa:

Farinha de centeio - 350 g;
Farinha de trigo - 60 g;
Óleo vegetal - 40 g;
Sourdough - 5 colheres de sopa;
Água - 200 ml;
Sal - 20 g;
Açúcar - 30 g.

Cozinhar:

Preparação de fermento. A farinha é produzida em água morna. O recipiente é frouxamente fechado e colocado no calor. Pelo menos uma vez por dia, o fermento deve ser misturado e não se esqueça de "alimentar" uma pequena quantidade de água e farinha. A fermentação adequada é muito borbulhante. No quarto dia, pode ser usado. As sobras são armazenadas na geladeira até a próxima vez, "alimentando" apenas uma vez por semana.
Sourdough é diluído em água, açúcar, sal, óleo são adicionados. A farinha é introduzida gradualmente. A massa é macia o suficiente para mexer com uma colher. Em um recipiente fechado, leva cerca de 10 a 12 horas.
É desejável untar o formulário, preenchê-lo com massa até a metade e deixar por mais uma hora.
Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C por cerca de uma hora.

Video cooking

Pão de kefir sem fermento simples

Se você substituir o fermento por kefir ou soro de leite, receberá um produto dietético. É absorvido pelo organismo muito mais facilmente do que cozido com fermento.

Ingredientes

Farinha de trigo - 300 g;
Kefir - 300 ml;
Refrigerante - 10 g;
Sal - 10 g;
Açúcar - 10 g.

Cozinhar:

Os ingredientes secos são misturados e gradualmente introduzidos no kefir. A massa não deve grudar nas mãos.
A massa fica embaixo do filme por cerca de uma hora. Pães redondos são formados, que podem ser cortados de cima para maior beleza e levemente polvilhados com farinha.
Asse a 220 ° C por uma hora. Em seguida, a temperatura é reduzida para 200 ° C e mantida no forno por mais meia hora.

Receita de vídeo

Pão Integral

Outra opção para pão diet para quem se preocupa com a saúde.

Ingredientes

Farinha de grãos integrais - 550 g;
Óleo vegetal - 60 g;
Fermento seco - 8 g;
Açúcar - 30 g;
Água - 300 ml;
Sal - 30 g.

Cozinhar:

O fermento é misturado com um pouco de farinha e açúcar. Dilua com água e insista 20 minutos.
Adicione sal, óleo e o restante da farinha. Acontece uma massa macia. É amassado com as mãos por 5-10 minutos e deixado sob um guardanapo por meia hora.
Mais uma vez, eles amassam, formam uma bola e a espalham em uma forma untada.
Asse por meia hora a 200 ° C.

O produto será denso, levemente úmido por dentro. Quando o corte não se desfaz.

Como assar pão Borodino

Pão amado com sabor picante também é fácil de cozinhar em casa no forno.

Ingredientes

Farinha de trigo (2 grau) - 170 g;
Farinha de centeio - 310 g;
Óleo de girassol - 40 g;
Levedura - 15 g;
Malte de centeio - 4 colheres de chá;
Mel - 2 colheres de chá;
Sementes de cominho - 1 colher de chá;
Coentro - 2 colheres de chá;
Água - 410 ml;
Sal - 10 g.

Cozinhar:

O malte é fabricado com uma pequena quantidade de água fervente. O fermento com mel é produzido com água ligeiramente morna. Depois de 15 a 20 minutos, o fermento espuma e o malte esfria. Todos os produtos podem ser combinados.
Amasse a massa, cubra e coloque no fogo.
Depois de uma hora e meia, polvilhe com sementes de cominho e coentro.
O pão é cozido a 180 ° C por cerca de uma hora.

Baguete francesa

Baguete crocante, sedutora e lendária! Um cartão de visita de qualquer chef.

Ingredientes para a massa:

Farinha de trigo - 250 g;
Água - 170 ml;
Fermento seco - 3 g.

Ingredientes para a massa:

Fermento seco - 12 g;
Farinha de trigo - 750 g;
Água - 500 ml;
Sal - 20 g.

Cozinhar:

Uma pitada de fermento é diluída em 200 ml de água. Após alguns minutos, 250 g de farinha são adicionados a eles. Opara é administrado por infusão por 12 a 16 horas.
O fermento restante é diluído com água, misturado com farinha de esponja e sal. Amasse bem a massa e deixe "parte" por 1-1,5 horas sob o filme.
A massa é dividida em 6 partes. Cada parte é amassada pelas mãos e enrolada em um rolo denso. As bordas estão dobradas para dentro. Os espaços em branco resultantes têm 50 cm de comprimento e 4 cm de largura. Por uma hora, eles "se separam" em uma assadeira.
Depois de fazer cortes diagonais nas baguetes, coloque a assadeira no forno por 20 minutos a 240 ° C.

IMPORTANTE! O forno deve ser umedecido, colocando uma assadeira com uma pequena quantidade de água na grelha inferior. A crosta ficará crocante, mas não escurecerá.

Acredita-se que o pão caseiro seja um negócio problemático, caro e ingrato. Como regra geral, essa é a opinião daqueles que nunca o fizeram. As donas de casa familiarizadas com a tecnologia de panificação em casa expressam a opinião oposta. O principal é encontrar uma receita confiável e seguir regras simples de cozimento. E, claro, neste caso, é necessário um pouco de entusiasmo e paciência. Se você não tem medo de dificuldades, o resultado perfumado e magnífico o recompensará por seus esforços.