Como limpar rapidamente tripas de carne em casa

A carcaça de bovino para o cozinheiro é lombo de carne, peito, costas, coxa, etc. E o fígado, rins, estômago, coração pertencem à categoria de miudezas. Com a experiência e as entranhas, você pode criar uma obra-prima culinária, da qual muitas donas de casa desconhecem.

As tripas de carne de bovino superam o lombo de fígado e carne em sabor e valor energético. Qual é a injustiça no uso desses ingredientes para a preparação de pratos deliciosos e nutritivos?

A razão para isso é a incapacidade de manipular o produto corretamente. Vou lhe dizer como limpar de forma rápida e eficiente uma cicatriz de carne em casa. E apreciando o sabor desta iguaria, você prefere a carne selecionada.

O que é tripa

Tripe é chamado parte da parede anterior do primeiro pâncreas do animal. Em alguns países, essas miudezas são uma iguaria. A carne pode ser obtida em grandes quantidades e as entranhas no animal são muito menores.

Pratos de tripas são apreciados entre as pessoas que estão ativamente envolvidas em esportes. O subproduto contém proteínas, com baixo teor calórico, e um complexo vitamínico-mineral, necessário ao organismo. Para aqueles acostumados a levar um estilo de vida dinâmico, as entranhas se tornam uma dádiva de Deus para complementar a dieta usual.

Os açougues oferecem ao comprador tripas de carne bovina na forma processada, ou seja, envelhecidas em altas temperaturas. Você não precisa perder tempo limpando a casa, pode começar a cozinhar imediatamente. Mas os verdadeiros amantes da carne bovina estão interessados apenas na versão original da cicatriz, a fim de executar independentemente todas as medidas preparatórias antes de criar um prato saudável e saudável.

O que procurar ao comprar

Para comprar uma cicatriz de carne de qualidade a um preço acessível, você precisa visitar um açougue. A compra na loja elimina a necessidade de limpar o produto em casa e, ao comprar no mercado, você precisa inspecionar o produto. É importante que a tripa atenda a todos os critérios de qualidade.

Cor	Cheiro	Estrutura	A presença de várias entidades
Um produto fresco deve ser dominado por um tom cinza claro característico.	O cheiro de uma cicatriz de qualidade não deve diferir do cheiro de carne fresca. Qualquer sombra estranha e desagradável diz que a tripa é "obsoleta". Não vale a pena comprar.	Pela estrutura, a superfície deve ser brilhante e coberta com uma pequena pilha de couro. Algumas amostras não possuem esse tipo de cobertura, mas vale a pena considerar a compra. O principal é que a cicatriz brilhava e tinha um padrão em forma de diamante.	A presença de qualquer formação na superfície da cicatriz, áreas mucosas ou putrefativas, indica corrupção.

IMPORTANTE! comprando entranhas, é melhor dar preferência a um animal jovem. Um cheiro forte virá da carne com a idade. Claro, você pode comê-lo. Mas antes de cozinhar, o subproduto terá que ser processado para melhorar o sabor.

Este evento é realizado por imersão em uma composição de leite ou em água com a adição de ácido alimentar. Mas mesmo após esse procedimento, nem sempre é possível obter o efeito desejado.

O sabor e o aroma das entranhas acabadas dependerão da sua qualidade. Mesmo considerando todas as regras para a limpeza desta parte da carcaça e sua longa cozedura, não se deve confiar muito em receber uma obra-prima da culinária.

DICA! Pessoas inexperientes na escolha devem ir a um açougue especializado. É fácil cometer um erro no mercado para uma pessoa ignorante.

No rúmen - cozido, frito ou cozido, aplicamos uma série de requisitos:

As miudezas do mercado devem ser pré-processadas.
Para tornar o prato delicioso, você deve cozinhar por mais de 5 horas.
É importante seguir o procedimento no processo de cozimento.

A fase preparatória de limpeza e processamento também leva muito tempo, mas as horas e os esforços gastos com isso certamente valem a pena, pois o resultado será uma iguaria saborosa e saudável da comida caseira.

Fase preparatória e plano de limpeza passo a passo

A limpeza de tripas de carne é um processo trabalhoso, portanto a anfitriã deve se preparar para isso. Primeiro, verifique se você tem os ingredientes necessários:

Tripa de carne.
Água fria e água fervente.
Panelas ou bacias grandes.
Vinagre de mesa e bicarbonato de sódio.
Permanganato de potássio.
Sal grosso.
Limão picado.
Amônia.

RECOMENDO! Limpe em uma área bem ventilada ou mesmo ao ar livre, pois o processo é inevitavelmente acompanhado pelo "aroma" não mais agradável.

Depois de preparar tudo o que você precisa, você pode começar a limpar, agindo de acordo com o plano a seguir.

Limpamos as entranhas do conteúdo do estômago, enxaguando sob uma corrente de água corrente. Corte em partes para facilitar o processamento.
Despeje os pedaços com água quente. Isso facilitará a remoção da pele. Retiramos os restos de terra com uma faca afiada.
Removemos as camadas gordurosas - elas não são adequadas para alimentação.
Após a conclusão do primeiro estágio, enxágüe novamente com água fria. Preparamos uma solução de água e sal nas proporções de 1 litro por 45 g.
Baixamos a cicatriz em solução salina para imersão por 3 horas. O procedimento é repetido 3-4 vezes, alterando a água turva e lavando a tripa em água fria. Se a solução tiver um gosto desagradável, você pode adicionar um pouco de vinagre de mesa.
A cicatriz preparada pode ser fervida em água e sal.
20 minutos após o cozimento, escorra a água, lave as miudezas e coloque em água salgada fervida por 20 minutos.
O processamento é repetido três vezes até que o odor desagradável seja completamente eliminado.
Preparamos uma solução com a adição de permanganato de potássio de um tom levemente rosa. Mergulhamos o produto nele por 3 horas.
Enxaguamos após uma solução de permanganato de potássio, rolando em sal de grão grosso. Deixe fermentar por meia hora.
Enquanto as entranhas são embebidas em sal, preparamos uma solução de amônia acética. Em 1 litro de água, adicione 5 ml de amônia e vinagre. Mergulhe a tripa salgada nesta solução por 3 horas e depois enxágüe com água fria.
Em conclusão, cozinhe por 3 horas.

Isso é tudo! A iguaria está pronta para comer!

Gráfico de vídeo

Sobre as propriedades benéficas das entranhas

Quase toda a cicatriz consiste em fibra muscular, por isso é rica em proteínas de alta qualidade. Ele também contém:

Vitaminas B₁, Em₂, Em₁₂ e PP;
Minerais: iodo, zinco, cobre, selênio, cálcio, ferro, magnésio, enxofre, potássio, fósforo.

O baixo valor energético permite considerar o produto como dietético. Em 100 g porções de tripas prontas 97 kcal.

Vale a pena incluir na dieta o uso de cicatrizes para pessoas que tentam aderir às regras de uma dieta saudável. Não contém carboidratos e uma pequena quantidade de gordura. A única contra-indicação para uso é a intolerância individual.

O processamento e limpeza de tripas de carne não é uma tarefa fácil. É importante ser paciente, mas não são necessárias habilidades culinárias especiais. Passe algumas horas para apreciar a iguaria e tratar os familiares ou amigos.