Como cozinhar basturma de carne em casa

O aparecimento de basturma está associado às tropas de Genghis Khan. Geralmente, um guerreiro levava um pedaço de carne com ele, que ele escondia sob a sela de um cavalo. Durante um longo período de viagem, a carne conseguiu saturar-se com sal de cavalo-vapor e perder toda a umidade sob o peso do cavaleiro. Se isso é verdade, não se sabe ao certo, mas agora esse prato é muito comum no território dos países do antigo Império Otomano.

Hoje, o basturma é feito de cordeiro, porco e até frango, mas o beef jerky é considerado uma opção clássica e tradicional. Especiaria obrigatória para lanches é um chaman ou feno-grego azul. Alguns especialistas em culinária às vezes o substituem por sementes de cominho moídas, mas esse não é o mesmo sabor.

É melhor conhecer o aperitivo onde é um prato nacional, para conhecer o verdadeiro sabor e não se decepcionar. Mas se uma viagem a um dos países localizados nas extensões do antigo Império Otomano não estiver incluída nos planos imediatos, você pode cozinhar basturma de carne em casa. O processo é, embora meticuloso, mas simples.

Conteúdo calórico

O ferimento da carne de maneira especial tem um teor calórico relativamente baixo para produtos à base de carne - 240 kcal / 100 g, devido ao fato de que filés sem gordura são usados para preparar a basturma.

Como as matérias-primas não são submetidas a nenhum tratamento térmico, todos os benefícios da carne são preservados. O produto é útil para incluir na dieta para compensar a necessidade de gorduras animais no organismo. A carne seca ajuda a construir rapidamente massa muscular, lidar com a fadiga crônica e derrotar a anemia. Especiarias incluídas na marinada têm efeitos antibacterianos e anti-inflamatórios.

Receita clássica de Basturma de carne

De acordo com a receita clássica, o basturma não é absolutamente difícil de preparar, embora todo o processo leve quase um mês. Mas se você tiver paciência e os ingredientes necessários, poderá tratar a si e à sua casa com uma delicadeza deliciosa e, o mais importante, de qualidade.

Para preparar a basturma, você precisará de carne e especiarias por um quilograma de filé mignon. Estes últimos não são menos importantes que o produto principal.

Ingredientes para Pré-Salga:

90 g de sal;
60 g de açúcar;
5 g de pimenta preta moída.

Ingredientes para a Marinada de Revestimento Grosso:

30 g de alho espremido por uma prensa;
25 g de um chaman (ou feno-grego);
18 g de páprica moída;
18 g de pimenta vermelha moída;
5 g de pimenta preta moída.

Cozinhar:

Misture sal, açúcar e pimenta. Brasão o pedaço de carne com a mistura de salga resultante. Para acelerar o processo de cozimento do basturma, corte a carne em pedaços finos com 2 cm de largura.
Transfira a carne desossada na mistura de salga para um escorredor instalado acima da tigela ou panela, coloque a opressão por cima (por exemplo, um jarro de litro de água). Mova a estrutura para a geladeira por 3-5 dias, para que a peça fique bem salgada. Ligue o outro lado pelo menos duas vezes por dia.
No quarto dia, prepare uma marinada com um chaman. Para fazer isso, misture todas as especiarias em uma tigela de capacidade diferente e, adicionando um pouco de água, leve a mistura a um creme azedo espesso. Em seguida, retire a marinada por um dia no frio, para que os temperos possam "fazer amizades" e formar um buquê harmonioso.
Coloque a carne salgada em um recipiente adequado, revestindo-o completamente com marinada por todos os lados. Coloque a carne na marinada na geladeira por mais três dias.
Depois disso, seque a carne em uma assadeira, até obter uma crosta de especiarias. Faça isso em um rascunho (você pode no parapeito da janela na janela aberta, se a temperatura permitir), alternando regularmente de um lado para o outro.
Pendure a carne seca em um local fresco e escuro, com uma temperatura não superior a 7-8 graus. Em um apartamento na cidade, a porta da geladeira é adequada para esse fim.
Assim que o pedaço de carne endurece e deixa de sentir maciez por dentro, o basturma está pronto.

Receita de vídeo

Receita armênia

A receita do basturma armênio é interessante, pois a carne é pré-salgada em salmoura (tomamos especiarias por quilograma de filé mignon), e não de maneira seca. O segundo ponto: para salmoura e para decapagem, é usado vinho tinto seco, que confere à carne seca não apenas um sabor especial, mas também cor.

Ingredientes para a salmoura no vinho tinto seco:

1000 ml de vinho tinto seco;
180 g de sal de mesa;
10 g de pimenta vermelha moída;
30 g do chaman (feno-grego);
30 g de sumagre (romã moída);
30 g de alho picado.

Ingredientes para o revestimento Marinade:

15 g de sal;
90 g de alho, passados por uma prensa;
15 g de sumagre;
10 g de chaman;
10 g de pimenta vermelha em pó;
100 ml de vinho tinto para obter a consistência necessária.

Ingredientes para um revestimento espesso:

5 g de sal;
5 g de chaman;
5 g de pimenta vermelha;
5 g de farinha.

Cozinhar:

Dissolva o sal no vinho tinto, adicione o alho e outras especiarias, misture bem e coloque carne. Top conjunto de opressão. Para bife bem saturado com sal, faça algumas punções com uma faca. Envie o lombo de carne em salmoura por sete dias na geladeira para conservar.
Para um revestimento de especiarias, misture primeiro todos os ingredientes secos e, em seguida, despeje o vinho em pequenas porções, para obter a consistência de creme azedo espesso.
Cubra cuidadosamente um pedaço com marinada grossa por todos os lados e leve à geladeira por um dia para que a carne absorva todos os aromas dos temperos.
Após um dia, descasque o revestimento em uma tigela separada. Passe uma corda por um pedaço de lombo para que possa ser suspenso. Misture o revestimento limpo com farinha, pimenta, sal e uma chaman. O revestimento grosso resultante com um pincel para cobrir a peça de trabalho de todos os lados. Deve obter uma camada de 2-3 mm.
Pendure a carne por 10 a 14 dias na porta da geladeira para secar. Durante esse período, a carne ficará densa e um pouco dura, mas não como uma pedra.

Video cooking

Dicas úteis

Use apenas carne fresca de um revendedor confiável para garantir que nenhum parasita a tenha escolhido. O momento ideal para preparar um lanche de carne é a primavera ou o início do verão, quando o clima é quente e frio, e você pode pendurar a carne facilmente por algumas semanas na varanda.

Antes de começar a cozinhar, a carne para basturma deve se livrar do excesso de gordura e filmes. Depois disso, ele precisa ser cortado em tiras largas e longas, cuja espessura não excede três centímetros.

Se a salga ocorrer não de maneira seca, mas com solução salina, deve ser muito concentrada. Verifique se a concentração de sal é suficiente, você pode usar um ovo de galinha. Se aparecer e não afundar, a salmoura está preparada corretamente.

Extrato de carne sob opressão dura 3-7 dias. Nesta fase, o peso da carga montada no topo é de grande importância. Em um pedaço de carne que pesa um quilo, oprima 10-12 kg.

A vida útil do basturma caseiro na geladeira é de seis meses. A carne curada é servida como um lanche independente, basta cortar em fatias finas ou fazer sanduíches.

Um fato interessante sobre o basturma, cuja explicação ainda não foi encontrada pelos cientistas. Uma pequena porção do basturma aromático é capaz de dar ao suor de uma pessoa o cheiro de especiarias em que foi conservado. Não se sabe por que isso acontece, mas o aroma é tão persistente que nenhum desodorante pode lidar com isso. É verdade que em 10 a 15 horas tudo acontece por si só.