Como conservar cogumelos boletus no inverno

A sabedoria popular diz: "A primavera é vermelha com flores e o outono com cogumelos". Amor por cogumelos não é coincidência. Sobreviver na antiguidade em um clima severo no inverno e no início da primavera sem estoques era impossível. Os cogumelos foram secos e salgados, as sopas foram preparadas, o recheio de tortas e panquecas. Durante o jejum, pratos de cogumelos substituíram a carne. Vamos discutir como conservar cogumelos boletus no inverno.

A paixão da população por "caça silenciosa" não está enfraquecendo. Vendo um bosque de bétulas na floresta, os catadores de cogumelos correm na esperança de encontrar uma bétula na grama. Os pratos de boletos são úteis para diabéticos, pessoas com doenças renais e do sistema nervoso.

Nas prateleiras, durante todo o ano, você encontra potes de cogumelos em conserva, mas para provar e se beneficiar, os produtos comprados geralmente perdem para os picles caseiros. De fato, a composição de picles de loja inclui conservantes artificiais, corantes e intensificadores de sabor.

Nas marinadas domésticas, o papel dos conservantes é desempenhado pelo sal, vinagre e ácido cítrico. A adição de ervas e especiarias dará ao prato um sabor e aroma, enriquecendo-o com substâncias úteis. Há um grande número de maneiras de conservar boletos, cada dona de casa poderá escolher a receita certa e agradar a família com um prato bonito e saboroso.

Receita clássica de decapagem de jarros

Uma receita acessível e comprovada ajudará até as donas de casa novatas a lidar com a decapagem em casa.

• Boleto marrom - 1 kg;
• Água - 1 L;
• Sal-gema - 40 g;
• Açúcar - 40 g;
• Vinagre 9% - 125 ml;
• Grãos de pimenta - 10 unid .;
• Folha de louro - 2 peças .;
• Cravo - 3 unid.

1. Coloque os cogumelos preparados e picados em uma panela, despeje a água. Cozinhe por 20 a 25 minutos até que desçam. Retire a espuma emergente.
2. Escorra e enxágue o boleto. Ferva 1 litro de água em uma panela e mergulhe os cogumelos nela.
3. Quando a água ferver novamente, aguarde 10 minutos e adicione o restante dos ingredientes. Mantenha em fogo baixo por mais 15 minutos.
4. Disponha os boletos em frascos esterilizados. Encha a marinada até o topo e enrole.
5. Enrole latas invertidas com um cobertor de algodão ou roupas velhas (jaquetas, casaco acolchoado) para esfriar lentamente.

Quando esfriar completamente, remova os bancos para armazenamento. Para que não se deteriorem durante o inverno, a sala deve estar fresca.

Receita de vídeo

Maneira fria

Como resultado do tratamento térmico, parte das substâncias benéficas contidas na casca de bétula é destruída. O método de decapagem a frio é mais longo e trabalhoso, mas o resultado é um prato saudável e com um sabor maravilhoso.

• Boleto marrom - 1 kg;
• Sal - 50 g;
• Pimenta em grão;
• Folha de louro;
• Alho
• Rábano-silvestre;
• Folhas de groselha e cereja.

1. Para que os boletos não sejam ácidos, eles devem ser cuidadosamente classificados. Eles devem ser fortes, sem danos, de preferência de tamanho médio.
2. Enxágüe bem e coloque em uma tigela grande. Despeje água fria e deixe de molho por 5-6 horas.
3. Coloque firmemente em camadas em um recipiente para decapagem, derramando sal e especiarias.
4. Cubra a casca de bétula com um pano de algodão ou gaze, coloque um círculo de madeira por cima. Para começar a alocar suco, a carga não muito pesada é colocada em um círculo.
5. Quando a salmoura começar a se destacar, remova o recipiente em local fresco. Nesta fase, é importante controlar o processo de formação de salmoura. Se for pequeno, o peso da carga não será pesado o suficiente e precisará ser aumentado.
6. Verifique se não há mofo no tecido ou no círculo. No caso de sua aparência, você precisa limpar o círculo e trocar o tecido.
7. Verifique os cogumelos e limpe os que começaram a se deteriorar.

O processo de decapagem a frio levará cerca de 2 meses.

Maneira quente

Ingredientes

• Boleto marrom - 1 kg;
• Água - 2 copos;
• Ácido acético 30% - 3 colheres de sopa. l.;
• Sal - 2 colheres de chá;
• Grãos de pimenta - 15 peças .;
• Folha de louro - 3 peças .;
• Cebolas - 1 unid .;
• Cenouras - 1 unid.

1. Lave e seque os cogumelos descascados, coloque-os em uma toalha. Corte grande em pedaços.
2. Adicione um pouco de água e deixe ferver por 30 minutos. Remova e descarte em uma peneira.
3. Para a marinada, cozinhe os legumes picados em 2 xícaras de água por 10 minutos. Dois minutos antes da conclusão do cozimento, adicione ácido acético.
4. Misture o boletim com a marinada e cozinhe por 15 minutos, depois coloque em frascos esterilizados.
5. Encha as latas com marinada, que deve cobrir completamente os cogumelos. O empilhamento não deve ser muito denso, eles devem flutuar livremente na marinada.
6. Frascos de cortiça e guarde em local fresco.

Como conservar em conserva com ácido cítrico

Receitas com vinagre não são adequadas para todos, especialmente para pessoas com problemas estomacais. Nesse caso, o ácido cítrico pode ser usado como conservante. Essa marinada é mais suave e a canela dá o aroma a especiarias.

Ingredientes

• Boleto marrom - 1 kg;
• Água - 1 L;
• Açúcar - 10 g;
• Sal - 10 g;
• Ácido cítrico - 2 g;
• Folha de louro - 1 unid .;
• Grãos de pimenta - 5 unid .;
• Canela em pó - 2 g.

1. Separe os boletos, corte as áreas com escurecimento e amassados. Enxágüe bem. Corte grande em pedaços menores.
2. Ferva em 2 litros de água com a adição de 1 colher de sopa. eu sal até que desça. Remova a espuma regularmente.
3. Coloque em uma peneira, deixe o líquido escorrer.
4. Despeje todas as especiarias, exceto o ácido cítrico, na água e deixe ferver a marinada.
5. Despeje a marinada com morangos e cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo e despeje o ácido cítrico, misture bem a massa do cogumelo.
6. Disponha em frascos esterilizados, tampe, despeje a marinada quente.
7. Feche os frascos com tampas de plástico e deixe esfriar completamente.
8. A marinada com ácido cítrico é mais fraca que o ácido acético, portanto, é necessário armazenar os boletos a baixa temperatura, na adega ou na geladeira.

Marinada saborosa com alho e canela

Os fãs de experiências culinárias podem experimentar a receita com alho e canela. Graças a esses produtos, o aperitivo adquire um sabor picante e original.

Ingredientes

• Boleto marrom - 1 kg;
• Água - 1 L;
• Grãos de pimenta - 10 unid .;
• Essência acética 70% - 15 ml;
• Açúcar - 40 g;
• Sal - 40 g;
• Cebolas - 1 unid .;
• Alho - 3 dentes;
• Canela em palitos - 1 unid .;
• Cravo-da-índia - 5 peças .;
• Folha de louro - 3 unid.

1. Prepare boletos: limpe, lave, corte, coloque em uma panela. Despeje a água e coloque a cabeça de cebola descascada. Cozinhe, removendo a espuma emergente, até que afundem no fundo e depois enxágue com água corrente.
2. Despeje especiarias em água fervente e deixe ferver. Coloque os cogumelos na marinada e ponha fogo.
3. Após 10 minutos, adicione o alho picado em fatias finas. Após 5 minutos, despeje a essência de vinagre, após 5 minutos retire do fogo.
4. Dobre em frascos esterilizados, tamp. Ferva a marinada e despeje em frascos, enrole.
5. Os bancos são virados de cabeça para baixo, isolados e deixados para esfriar.

Pernas em conserva

As pernas do boleto marrom, ao contrário dos chapéus, são mais rígidas, com uma estrutura fibrosa, por isso é melhor separá-las separadamente. As pernas preparadas de acordo com esta receita são crocantes.

Ingredientes

• Boleto marrom - 1 kg;
• Sal-gema - 25 g;
• Açúcar - 10 g;
• Vinagre de mesa - 50 g;
• Folha de louro - 5 unid .;
• Grãos de pimenta - 5 quantidade

1. Lave os cogumelos, separe as tampas e as pernas. Corte as pernas grandes em rodelas. Jogue em água e sal e cozinhe por cerca de 30 minutos.
2. Escorra e enxágue. Ferva a água com especiarias, despeje as pernas com marinada e coloque no fogo.
3. Após 10 minutos, adicione o vinagre e deixe ferver por 2-3 minutos.
4. Dobre em potes esterilizados, despeje a marinada e enrole.

As pernas podem ser servidas assim que esfriarem. A partir de pernas em conserva, cebola e óleo de girassol, é obtido um lanche muito saboroso.

Dicas úteis

1. Antes da decapagem, os boletos devem ser cuidadosamente limpos de sujeira e detritos aderentes. Faça rápido o suficiente, porque os cogumelos são um produto perecível. Pode ser colocado em água morna, é mais fácil de lavar. Não mantenha na água por mais de 15 minutos para evitar a absorção de líquidos.
2. Os boletos com furos e mossas não são adequados para decapagem, pois podem arruinar a peça. Áreas ruins precisam ser cortadas. No ar, as fatias escurecem rapidamente, para que o tratamento seja realizado o mais rápido possível.
3. Se você quiser conservar cogumelos inteiros, escolha boletos pequenos. Chapéus e pernas variam em densidade, por isso é melhor separá-los separadamente.
4. Cogumelos descascados são cozidos em água e sal (1 colher de sopa. L de sal por 1 litro de água). Para o caldo permanecer transparente, você precisa limpar regularmente a espuma. O boleto final começará a afundar no fundo da panela.
5. Para preservar a salga até a próxima colheita, você deve esterilizar cuidadosamente os frascos destinados ao armazenamento.
6. A falta de sal, vinagre ou ácido cítrico na marinada pode levar à deterioração, por isso é importante seguir rigorosamente a receita selecionada.

Como distinguir boletos falsos

O boleto falso (fungo biliar) difere do presente em um sabor muito amargo. Mesmo um pequeno pedaço de boletim falso estraga irremediavelmente a peça. Listamos os principais recursos que ajudarão a distingui-los na tabela:

Dica de vídeo

Em um dia gelado de inverno, um pote de boletos em conserva dará o aroma de uma floresta de verão. E os convidados certamente apreciarão seu gosto. Cogumelos com cebola e óleo de girassol vão decorar a mesa festiva. Eles podem ser usados ​​para fazer aperitivos e saladas, pizzas e tortas.

Assista ao vídeo: Caçando Cogumelos - Porcini (Pode 2024).