Como salgar Russula para o inverno em casa

Eles começam a estocar a conservação a partir do período de verão, pois o clima é muito severo. Cogumelos não passam pelo lado. Com o tempo, surgiram questões controversas: "É possível salgar russula para o inverno?", "Se sim, como?", "Russula é um cogumelo comestível ou não?".

O Russula é um pequeno cogumelo, o chapéu está seco, aproximadamente 3 a 14 mm. A pele é de cor avermelhada, a placa é branca ou amarelada, tem um sabor ligeiramente amargo, tem um cheiro suave levemente sutil. Variedades de doce a rançoso. Alimentos crus não podem ser consumidos, a morte é improvável, mas envenenamentos graves são inevitáveis.

Russula cogumelo comestível ou não?

Existem 275 espécies de russula. Entre eles estão os comestíveis e os que não podem ser consumidos. Comestível e saboroso é considerado um russula ondulado, cuja cor tem um tom vermelho-bordô e o chapéu é levemente achatado. A perna é branca e creme.

Tipos de russula, que podem ser incluídos na dieta:

• Pântano.
• Escamoso.
• Desvanecimento.
• Russula Velenovsky.

Tipos que não são permitidos:

• Vermelho sangue.
• Queima cáustica.
• Gall.
• Roxo escuro.
• Krombholtsa.

As espécies não comestíveis, além de nomes impressionantes, combinam um sabor horrendo e amargo, aparência desagradável e queimação.

Conclusão: você pode usar certos tipos de russula e, ao coletar com muito cuidado, considere-os.

Receita de salga clássica

A russula salgada é popular e demanda durante a refeição, abaixo consideramos a receita da salga clássica para o inverno.

Ingredientes

• Russula cozido - 2 kg,
• Endro - 1 molho,
• Folha de louro - 3-4 unid.,
• Sal - 65-70 gr,
• Folhas de cerejeira - 8 unid.,
• Pimenta preta - 10 grãos,
• Alho - 5 dentes.

Como cozinhar:

1. Pique o endro e pique o alho em quadrados.
2. Lave e seque as folhas de cerejeira, deixando-as em local ventilado.
3. Lave, esterilize, seque um frasco de três litros.
4. Coloque algumas folhas e 15 gramas de sal no fundo da lata, espalhe uma camada de cogumelos por cima.
5. Cada uma das camadas de cogumelos deve ser polvilhada com sal, endro, pimenta preta e louro.
6. Cubra a russula com várias folhas, coloque gaze por cima e coloque a carga.

Após uma semana e meia, verifique se está pronto. Sirva o prato temperado com cebola e óleo vegetal.

Maneira quente de salgar para o inverno nos bancos

Ingredientes

• Cogumelos - 1 kg,
• Água - 1 l.,
• Cravo - 3-4 peças,
• Pimenta e ervilha - 8 peças,
• Folhas de groselha - 5 peças,
• Folhas de cerejeira - 5 unid.,
• Sal - 45-50 gr.

Cozinhar:

1. Descasque e deixe de molho os cogumelos em água fria. Enxágüe e despeje um litro de água fria, coloque no fogão.
2. Depois de ferver, coloque as folhas de groselha e cereja, cravo, pimenta em salmoura.
3. Cozinhe em fogo baixo, removendo as formações espumosas, até que os cogumelos caiam e a salmoura fique completamente leve.
4. Esterilize os frascos primeiro e coloque a russula neles. Despeje salmoura fervendo por cima.
5. Com tampas esterilizadas, enrole latas.

Um local fresco e escuro é adequado para armazenamento. A melhor opção é uma geladeira. Você pode usar após 10 dias.

Receita Salgada Fria

Ingredientes

• Russula - 5 kg,
• Sal - 0,5 kg
• Água - 1 l.,
• Alho - 10 dentes,
• Folhas de groselha - 5 un.

Cozinhar:

1. Mergulhe a russula por dois dias em água fria, trocando a água de manhã e à noite. No final, deixe por 6 horas em água salgada (5 litros por 100 gramas de sal).
2. Desmonte o endro em pequenas inflorescências com sementes. Corte o alho em cubos ou pratos.
3. Coloque as folhas de groselha na parte inferior do recipiente selecionado.
4. Divida os cogumelos em 10 partes iguais, abaixe as tampas, cubra todas as camadas com 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, colocando endro e alho.
5. Despeje um litro de água limpa em um recipiente e feche com gaze. Coloque um prato no andar de cima, cujo diâmetro será menor que a panela selecionada.
6. Coloque a opressão em cima e em um local fresco (até 6 graus).

Após uma semana e meia, de maneira semelhante, para relatar um novo lote. Você pode comer duas semanas após a salga.

Dicas úteis

1. Russula em conserva não pode ser armazenado em temperaturas altas ou baixas.
2. Para armazenamento e preparação, é melhor usar recipientes de vidro e esmaltados.
3. Os russicles não toleram o contato com o ferro e imediatamente ficam pretos.

Os fãs de cogumelos russula devem estar ao seu gosto. Crocante, aromático, fácil de preparar e salgar em casa. Nenhum esforço tremendo é necessário. Definitivamente, vale a pena salgá-los para o inverno ou apenas para testes, pelo menos em pequena quantidade. Boa sorte em cozinhar!

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