Como Fazer Basturma de Peito de Frango

Para fazer basturma em casa, você precisará de uma grande quantidade de tempo (2-4 semanas) e uma mistura de especiarias perfumadas. O prato é preparado não apenas com carne e cordeiro, mas também com frango. Um conjunto de especiarias é uma questão de gosto e imaginação culinária da anfitriã. Vejamos as melhores receitas caseiras para fazer basturma de peito de frango.

O que é basturma?

Basturma é um aperitivo frio que foi cozido em todo o Império Otomano e foi considerado um prato folclórico.

Em um clima quente e na ausência de câmaras frias, havia uma necessidade urgente de preservar a carne por um longo tempo, buscando uso futuro. Tradicionalmente, a preparação era baseada no processo de salgar e secar o filé mignon com ervas.

Muitas receitas para o basturma de frango foram inventadas, as quais discutiremos no artigo, mas primeiro listamos as recomendações gerais.

Conteúdo calórico

O conteúdo calórico do basturma de frango é de 150 a 170 kcal por 100 gramas.

O basturma de filé de frango é menos calórico do que as receitas tradicionais de carne, porco ou cordeiro. Filé de aves contém uma quantidade mínima de gordura, tem um alto valor nutricional. Para provar com basturma adequadamente cozido, não é possível comparar uma única linguiça defumada não cozida.

Dicas úteis

• Filé de frango - carne macia. Reduz significativamente o tempo de cozimento em comparação com carne bovina ou suína.
• A instalação da prensa é um importante processo de cozimento. O filé pode ser infundido sob opressão de um dia a vários dias, dependendo da receita.
• Não tenha medo de deixar o frango por alguns dias. Durante a secagem com muitas especiarias, ele não suja. O único problema com a superexposição de frango é a secura excessiva.
• Para impedir que os insetos atinjam petiscos, use gaze.
• Nunca seque os peitos de frango ao sol. Isso danificará o produto.
• Conheça a medida ao usar especiarias. Alimentos muito picantes podem prejudicar o estômago.

Receita clássica de Basturma de frango

O tempero tradicional na culinária é o chaman. Esta é uma planta aromática pertencente à família das leguminosas. Dá à carne um sabor agridoce com um toque de noz.

Conselhos úteis! Chaman - um tempero com um gosto específico para um amador. Se desejar, substitua a planta aromática moída por outro componente (por exemplo, lúpulo suneli). A mistura de especiarias da Transcaucásia inclui um chaman.

• Peito de frango - 1,2 kg,
• Alho - 5 dentes,
• Chaman - 50 g
• Páprica - 50 g
• Suneli lúpulo - 25 g
• Açúcar - 15 g
• Sal - 40 g
• Conhaque - 50 ml
• Pimenta vermelha e preta (moída) - a gosto.

1. Eu lavo bem os peitos de frango, retiro os filmes e os seco com toalhas de cozinha. Corte em pedaços.
2. Despeje os temperos em um prato fundo. Para dar um sabor mais pronunciado, aumente o número deles.
3. Derramei conhaque na louça. Interferir completamente.
4. Revestimento os seios por todos os lados, instalo opressão e envio à geladeira por 24 horas.
5. Tiro um pássaro, o meu e o seco.
6. Pico o alho com uma picareta, misturo com os pimentões moídos. Enrole o frango em uma nova mistura.
7. Coloquei na secadora. Eu ajustei a temperatura para 40 graus. O tempo de cozimento de Basturma é de 6-8 horas.

O uso de um secador especial acelera a preparação do prato. Na ausência de um aparelho de cozinha, use gaze e ar fresco comum. Você terá que esperar 7-9 dias.

Basturma de peito de frango caseiro no forno

• Peito de Frango - 800 g
• Alho - 3 dentes,
• Água - 600 ml
• Sal - 2 colheres de sopa,
• Açúcar - 2 colheres de sopa,
• Mel - 2 colheres de sopa,
• Folha de louro - 2 peças,
• Pimenta preta - 8 ervilhas,
• Molho de soja - 25 ml,
• Azeite - 50 ml,
• Páprica - 1 colher de sopa.

1. Peitos de frango são bem lavados e divididos em duas partes.
2. Derramei água em um prato grande de vidro. Mexo o açúcar e o sal. Jogue ervilhas (meia porção) e lavrushka.
3. Coloquei o frango na marinada cozida. Fecho a tampa com uma tampa bem fechada ou com filme plástico. Coloque na geladeira por 24 horas.
4. Eu tiro os seios da geladeira. Enxáguei na água várias vezes. Secagem com guardanapos de cozinha.
5. Em uma tigela limpa, misture o mel com o azeite. Adicione o alho picado, pimenta e páprica. Derramar molho de soja.
6. Mergulhe os peitos de frango em um prato. Lubrifique completamente com uma mistura espessa. Deixo marinar por 3 horas.
7. Então envolvo os seios em rolos limpos. Amarre firmemente com um fio. Enviado na geladeira por 12-14 horas.
8. Eu pré-aqueço o forno a 160 graus. No fundo da panela, espalhei o papel alumínio. Coloquei o peito para cozinhar por 40 minutos. Depois eu aumento a temperatura para 180 graus. Cozinhar mais 20 minutos.
9. Eu recebo o basturma. Cortei em fatias finas. Eu sirvo gelado.

Receita de cozimento lento

Cozinhar o basturma de frango em uma panela lenta em casa permite obter a carne mais macia com um sabor levemente "umedecido".

• Filete - 700 g,
• Sal - 4 colheres de sopa,
• Açúcar - 5 colheres de sopa,
• Alho - 3 dentes,
• Óleo vegetal - 10 g,
• Alho seco - 10 g
• Especiarias a gosto.

1. Para cozinhar, pegue a porção de lombo do frango. Corte em vários pedaços grandes.
2. Despeje o açúcar e o sal em um prato. Eu estou misturando. Eu rolo o pássaro por todos os lados com a mistura. Coloquei na geladeira por 3 dias sob opressão.
3. Espalhei as especiarias em um prato (prefiro lúpulo-suneli e pimenta vermelha moída). Mexa com óleo vegetal, obtendo uma pasta.
4. Unte abundantemente os pedaços de filé com uma mistura pastosa. Polvilhe com alho seco.
5. Coloquei o frango com temperos em um saco especial para assar. Enrolo firmemente, mas faço alguns furos.
6. Coloquei o pacote na multicooker. Eu ligo o modo "Extinção". Tempo de cozimento de Basturma - 60 a 75 minutos.

Vai ficar incrivelmente saboroso. Não deixe de experimentar!

Basturma de frango de secagem

• Filete - 700 g,
• Sal - 2 colheres de sopa,
• Coentro em pó - 1 colher de sopa,
• Pimenta preta moída - 1 colher de sopa,
• Suneli lúpulo - 2 colheres de sopa,
• Vodka - 40 ml.

1. Lave bem o filé de frango, cortado em pedaços grandes. Eu limpo com uma toalha de papel.
2. Eu coloco em um copo fundo. Polvilhe generosamente com sal. Cubro e coloco na geladeira durante a noite (12 horas).
3. Eu lavo o pássaro de sal. Esfrego vodka por todos os lados. Enrole o frango em uma mistura de lúpulo, suneli, coentro e pimenta.
4. Enrolado em gaze. Pressiono em cima com uma carga e a envio à geladeira por 24 horas.
5. Após a exposição à imprensa, você obtém pedaços planos de carne.
6. Eu perfuro os seios. Com a ajuda de uma agulha e um fio grosso, faço dispositivos simples para pendurar. Coloco o frango sobre o exaustor. Tempo de secagem - de 3 dias. Quanto mais longo o prazo, mais seca e densa a carne.

Após a secagem, envio o basturma para a geladeira. Corte em fatias finas e sirva.

Macarrão de filé de frango com noz-moscada

• Frango - 800 g
• Sal - 400 g
• Pimenta preta - 6 ervilhas,
• Folha de louro - 2 coisas,
• Sementes de cominho - meia colher de chá,
• Noz-moscada - meia colher de chá,
• Especiarias a gosto.

1. Lave meu peito completamente e seque-o.
2. Pego uma panela funda, coloco sal no fundo, espalhe o frango por cima. Adicione ervilhas de pimenta preta e lavrushka. Role delicadamente a carne.
3. Eu limpo na geladeira durante a noite (10-14 horas).
4. De manhã eu tiro e lavo. Esfrego com uma mistura de especiarias (você pode tomar pimentão moído ou lúpulo suneli). Certifique-se de adicionar noz-moscada.
5. Eu envio o frango para a secadora por 6-8 horas. A temperatura ideal para cozinhar basturma é de 30 a 40 graus.

Conselhos úteis! Você pode substituir o secador por um forno comum. Deixe a porta do aparelho pré-aquecida entreaberta.

Receita de peru com vinho e conhaque

• Turquia (peito) - 1 kg,
• Açúcar - 20 g
• Sal - 500 g
• Chaman - 5 colheres grandes,
• Alho - 4 dentes,
• Chile - 1 coisa
• Folha de louro - 1 peça,
• Coentro - meia colher de chá,
• Cravo - 1 peça,
• Vinho - 25 ml
• Conhaque - 25 ml.

1. Enxágüe os peitos de peru em água corrente. Eu removo o filme. Corte em pedaços.
2. Em um recipiente para alimentos profundos (sudochka), misturo uma grande quantidade de sal (não todos) com temperos. Despeje o conhaque e o vinho.
3. Rolo de peru e polvilho sal por todos os lados.
4. Fecho firmemente a tampa e deixo na cozinha em temperatura ambiente por 12 horas.
5. Tiro a carne, lavo-a várias vezes e seque com toalhas de cozinha.
6. Envolvo os pedaços de filé em gaze. Espalhei-o em um prato e o deixei na geladeira por 24 horas.
7. A gaze fortemente úmida deve ser substituída em tempo hábil. Viro o peru várias vezes durante o cozimento.

Peru delicioso e suculento servido refrigerado em fatias.

Basturma e pastrami

Pastrami é uma consoante de prato em nome de basturma, mas possui diferenças fundamentais no processo de cozimento. Os alimentos são comuns na Moldávia e na Romênia. Ao cozinhar, carne ou porco é usado.

As principais diferenças do basturma estão nos processos de fumar e assar. Pastrami passa por tratamento térmico especial. De acordo com a receita tradicional, o basturma é esfregado com especiarias, envelhecido sob a prensa, depois suspenso e permanece em uma área bem ventilada de vários dias a três semanas.

Cozinhe basturma em casa, porque em casa ficará mais saboroso e nutritivo do que um produto da loja.

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