Como salgar repolho em potes para o inverno - 10 receitas passo a passo

O repolho é uma planta vegetal saudável, rica em vitamina C e minerais. Como sal repolho em bancos para o inverno? Para conservar o repolho em casa com sucesso, não são necessários ingredientes caros. A fermentação é uma maneira simples de preservar para uso futuro de maneira natural, com base na fermentação no próprio suco. Ao salgar, a água é usada.

Cada dona-de-casa tem sua própria receita para conservar repolho com maçãs ou cenouras Antonov picadas, mirtilos ou cranberries, etc. Há outra opção para a colheita de repolho para o inverno em jarros - decapagem.

A principal diferença da decapagem é o cozimento mais rápido com a adição de ácido (vinagre). Para comparação: a decapagem requer de 3 a 7 dias (dependendo da receita), a decapagem - de duas horas a dois dias. Mas o repolho fermentado crocante é mais útil do que a colheita em conserva.

Os benefícios e malefícios do chucrute

No repolho fermentado, as substâncias úteis são preservadas duas vezes melhor do que nos legumes frescos comuns. Os tarugos são necessários no inverno e na primavera com deficiência de vitaminas. O vegetal contém uma grande quantidade de vitamina C (até 75 mg no caule e até 50-52 mg nas folhas por 100 g), minerais (potássio, fósforo e cálcio).

O consumo moderado de repolho salgado afeta positivamente os processos digestivos e o teor de fibras - na microflora intestinal. A vitamina C é uma verdadeira amiga do sistema imunológico, contribuindo para o seu fortalecimento.

Repolho salgado não é recomendado para pessoas com úlceras e doenças do duodeno, insuficiência renal e problemas com o pâncreas. É melhor excluir o chucrute da dieta com maior acidez do suco gástrico.

Dicas úteis antes de cozinhar

A crise característica, amada pelos verdadeiros conhecedores da peça, é obtida apenas a partir das variedades de outono e inverno de vegetais brancos. O repolho de verão não se encaixa categoricamente. Se você tomar a base errada para cozinhar, sem temperos, ingredientes adicionais e receitas exclusivas não salvará a situação. Portanto, fermente o repolho para que possa ficar crocante apenas a partir de variedades tardias de vegetais.

Para salga, recomendamos as seguintes variedades de repolho: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

Quanto maior o repolho é cortado e colhido, melhor as substâncias benéficas são preservadas.
Não use sal iodado ao salgar.
Os ancestrais colhiam vegetais para o inverno de acordo com o calendário lunar. Segundo a crença popular, cozinhar é melhor na lua nova.
O local ideal para guardar a peça de trabalho são os frascos de vidro ou barris de madeira que foram submetidos a uma limpeza especial com uma solução de alvejante com lavagem repetida com água antes de cozinhar. Não use latas de alumínio grandes. Isso vai estragar o sabor.

Para cortar, use uma faca de legumes larga. Se você preferir repolho fatiado, use um ralador ou processador de alimentos especial (em condições de tempo limitado).

Receita de decapagem clássica em uma jarra

Ingredientes

Repolho branco - 2 kg,
Cenouras - 1 peça,
Folha de louro - 2 peças,
Sal - 40 g
Pimenta preta (ervilhas) - a gosto.

Cozinhar:

Para fermentar repolho saboroso e rapidamente pegue um ralador de legumes especial. Limpo as cenouras e as esfrego grosseiramente, como nas cenouras coreanas. Realizo um procedimento semelhante com repolho.
Espalhei os legumes picados em uma tigela grande. Com cuidado, com a aplicação do esforço, amasso com sal comum. Eu adiciono 2 folhas de louro quebradas em pequenas partículas.
Mexa e esprema o repolho com cenoura até formar o suco. Para não cometer um erro com a quantidade de sal, eu provo.
Espalhei a mistura de legumes em potes, não no topo. Deixo espaço para uma saída gratuita de líquido.
Coloquei as latas, colocando uma bandeja funda embaixo. De tempos em tempos, perfuro um produto azedo com um bastão de madeira (você pode usar um japonês comum, chamado "hashi"). É suficiente 1-2 vezes por dia. Esta ação simples é necessária para a remoção de gás.
Os bancos são deixados para serem armazenados na cozinha em temperatura ambiente por 2-3 dias. A conclusão do processo de partida é determinada pelo desaparecimento da água turva e uma tampa espumosa em cima do produto.
Cubro os recipientes de vidro com tampas. Eu envio na geladeira por um dia.

Sirvo um lanche na mesa, decorado com uma cebola fresca e temperado com óleo de girassol. Bom apetite!

Como salgar de acordo com a receita clássica em salmoura

Ingredientes

Repolho - 3 kg,
Cenouras - 400 g
Água - 2,5 L
Sal - 5 colheres de sopa,
Açúcar - 3 colheres grandes
Sementes de endro, sementes de cominho a gosto.

Cozinhar:

Vegetal branco lave bem em água fria. Eu removo as folhas superiores com danos. Grande desfiado. Eu corto cenouras através de um ralador.
Combino os dois ingredientes principais em uma bacia profunda. Misture delicadamente e perca.
Mudando pelos bancos. Eu não comprima a mistura de vegetais. Adicione sementes de cominho e endro a cada jarro.
Coloquei água na panela. Adicione sal e açúcar, cozinhe no fogão. Levando a ferver e dissolvendo todos os cristais, eu deixei esfriar.
Após 10 a 15 minutos, despeje o líquido quente no topo. Cubro com gaze multicamada no topo. Deixo os bancos na cozinha por 48 horas. De tempos em tempos, a salga deve ser "perturbada" (perfurada) com uma vara de madeira. A frequência do procedimento é 2 vezes ao dia.
Após 48 horas, despeje a salmoura das latas em uma panela limpa. Eu coloquei no fogão. Despeje o açúcar e deixe ferver novamente. Despejo um pouco de salmoura resfriada em latas. Fecho as tampas e deixo na mesa da cozinha até esfriar completamente.
Colocando o picles na geladeira. Após 3 dias, tente uma preparação saborosa e trate a casa.

Receita de vídeo

A receita clássica de decapagem é deliciosa e rápida.

Ingredientes

Repolho - 1 kg,
Cenouras - 1 peça,
Vinagre 9% - 4-5 colheres grandes,
Água - 500 ml
Açúcar - 5 colheres de sopa,
Óleo vegetal - 5 colheres grandes,
Sal - 1 colher de sopa.

Cozinhar:

Coloquei o açúcar granulado em uma panela com água, despeje óleo vegetal e despeje sal. Deixe ferver por baixo da tampa. Retiro do fogão e deixo esfriar.
Pico repolho com cenoura em um ralador especial. Eu estou misturando. Encho a jarra com legumes.
Despejo o vinagre na salmoura levemente resfriada, mas quente. Eu interfiro. Coloquei na mistura de vegetais. Estou esperando que ele decore, 4-5 horas é suficiente.

Repolho em frascos com tomate para o inverno

Para a colheita, você precisa de tomates maduros de tamanho médio com uma estrutura densa.

Ingredientes

Vegetal de cabeça branca - 10 kg,
Tomates - 5 kg,
Sal - 350 g
Aipo, sementes de endro, folhas de cereja e groselha, pimenta - a gosto.

Cozinhar:

Meus vegetais. Vegetal desfiado. Deixo tomates médios inteiros.
Espalhei repolho picado em uma bacia grande, depois de - tomates. Polvilhe com groselha e folhas de cereja por cima para sabor, aipo e endro. Esta é uma camada. Estou fazendo pelo menos três.
Cubro o prato com um pano limpo. Eu pressiono com uma carga. Sigo a alocação de suco e o processo de fermentação. Você deve esperar 3-4 dias.
Eu mudo a mistura pronta em frascos. Coloquei para esfriar por 12 a 16 horas.

O produto está pronto para comer!

Conselhos úteis. Para acelerar a salga, você pode preparar uma salmoura especial. Para um litro de água, você precisará de 2 colheres de sopa de sal e 150 g de açúcar. Encho o produto com salmoura. Eu estou esperando por 2 dias.

Repolho em conserva em latas com beterraba

Ingredientes

Repolho - 2 kg,
Beterraba - 500 g
Cenouras - 1 peça,
Alho - 1 dente de alho,
Água - 1 L
Açúcar - 150 g
Sal - 2 colheres grandes
Pimenta preta - 10 ervilhas,
Folha de louro - 3 folhas,
9% de vinagre de mesa - 150 g
Óleo de girassol - 3 colheres de sopa.

Cozinhar:

Eu cortei vegetais. Eu não tento cortar o repolho muito finamente. Eu corto cenouras e beterrabas usando um cortador de legumes especial. Esta útil ferramenta de cozinha ajudará a fazer pequenos gravetos. Cortei o alho em pedaços.
Misturo os ingredientes em uma tigela funda.
Lavo as tampas com água fervente e esterilizo os frascos.
Espalhei a mistura de legumes frescos picados em potes. Pressione levemente.
Eu cozinho a marinada no fogão, adicionando temperos à água. Consigo uma cor transparente. No final do cozimento, adicione o vinagre.
Derramei a salmoura sobre as margens. Fecho com tampa, naturalmente legal. Eu coloco a peça na geladeira. Após 2 dias, você pode abrir e comer.

Video cooking

Repolho em frascos com maçãs

Ingredientes

Repolho - 2 kg,
Cenouras - 400 g
Maçãs - 4 coisas,
Açúcar - 70 g
Sal - 70 g
Pimenta da Jamaica - 10 ervilhas,
Pimenta preta - 20 ervilhas.

Cozinhar:

Pico repolho e cenoura com um ralador especial. Adicione sal e açúcar. Misture bem, empurrando suavemente.
Jogo pimenta e folhas de louro. Mais uma vez misturo legumes com especiarias.
Estou fazendo maçãs. Puxe cuidadosamente o núcleo. Eu cortei em partículas.
Espalhe legumes nas margens. Pressiono um pouco, depois de colocar a camada de maçã. Repito várias vezes até ficar completamente cheio. No topo, deixo 5 cm para destacar o suco durante a fermentação.

Conselhos úteis. Para evitar que o suco vaze, substitua uma tigela funda sob cada jarra. Uma bandeja grande pode ser colocada sob recipientes de vidro.

Deixo em branco por 3 dias. De manhã e à noite perfuro a mistura de vegetais para sair do excesso de gases usando um espeto de madeira.
Após 3 dias, coloquei os espaços em branco na geladeira. Deixei o prato fermentar por quatro dias, sem esquecer de usar uma vara de madeira de vez em quando.
Eu guardo o produto acabado em um local frio - uma adega ou uma geladeira.

Conselhos úteis. Sirvo chucrute na mesa, complementando com uma viga bem picada e pedaços de maçãs encharcadas. Top pode ser derramado com óleo vegetal. Vai ficar incrivelmente saboroso.

Repolho em frascos com cranberries e mel

Em vez de açúcar granulado, a receita usa um adoçante natural - o mel.

Ingredientes

Repolho - 1 kg,
Cenouras - 2 pedaços de tamanho médio,
Mel - 1 colher grande,
Sal - 20 g
Cranberries - 15-20 bagas,
Lavrushka - 1 peça,
Óleo de girassol - 2 colheres grandes,
Pimenta preta - 5 ervilhas.

Cozinhar:

Mine e limpe o repolho. Retire as folhas sujas. Vegetal desfiado usando uma faca de cozinha afiada. Cuidado! Se você não estiver confiante em suas habilidades, use um ralador de legumes conveniente.
Eu limpo as cenouras, depois as esfrego em um ralador.
Coloquei o repolho em uma tigela. Eu coloco sal Misture bem com as mãos, apertando levemente.
Eu adiciono outros ingredientes à mistura de repolho. Eu estou misturando.
Em recipientes pré-preparados, espalhei os legumes. Eu bato com um empurrador. Eu faço vários buracos na tampa da cozinha de kapron. Cubro os frascos com novos "fechos" e os envio para a geladeira.
Após um dia, remova os recipientes e perfure a mistura fermentada com um pedaço de pau para liberar os gases.
Demora 7 dias para cozinhar completamente. Uma ou duas vezes por dia, remova as peças e perfure. Este é um momento muito importante para cozinhar!
Espalhei o aperitivo em um prato, despeje com óleo vegetal e decore com cranberries.

Conselhos úteis. Cranberries podem ser adicionados frescos ao prato acabado ou salgados com couve e cenoura, tornando-os participantes da fermentação.

É possível salgar repolho cedo?

Você pode salgar o repolho mais cedo. A colheita não substituirá totalmente um lanche delicioso e crocante, preparado a partir de variedades tardias, mas no caso de uma grande produção de repolho jovem, seus esforços e esforços no país não serão desperdiçados.

Ingredientes

Legumes jovens - 8 kg,
Água - 8 L
Rábano - 1 raiz grande,
Alho - 100 g
Beterraba vermelha - 300 g
Salsa - 1 molho,
Açúcar - 400 g
Sal - 400 g.

Cozinhar:

Estou a preparar o principal ingrediente da decapagem. Lave e remova completamente as folhas superiores, se houver danos. Eu limpo os pontos.
Pique o repolho com uma faca grande e bem moída. Mudo para a capacidade volumétrica.
Eu limpo o alho. Eu cortei em pequenas partículas. Descasco as beterrabas e as pico em um ralador grosso.
Em uma tigela grande e esmaltada, espalhei os legumes. Primeiro repolho, depois beterraba, adicione salsa picada e alho por cima. Repita as camadas várias vezes.
Coloquei uma panela de água no fogão. Coloquei açúcar e sal. Levo para ferver, mexendo bem até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos.
Deixe a salmoura esfriar. Em seguida, despeje em pratos esmaltados. Fecho com uma tampa grande, pressiono por cima com um objeto pesado. Deixo na cozinha por 2 dias.
Coloquei a salga em potes limpos. Fecho a tampa com tampas plásticas e coloco na geladeira. Após 3-4 dias, a saborosa preparação está pronta para uso.

Como salgar couve-flor em frascos para o inverno

Ingredientes

Repolho - 1,5 kg
Beterraba - 1 pedaço de tamanho médio,
Cenouras - 1 coisinha,
Alho - 3 dentes,
Pimenta da Jamaica - 3 ervilhas,
Pimenta preta - 6 ervilhas,
Água - 1,5 L
Açúcar - 100 g
Sal - 100 g.

Cozinhar:

Classifico a couve-flor em inflorescências separadas. Lave bem em água corrente.
Limpo as cenouras e as moo em um ralador.
Empacotei os legumes em potes (ou em um grande), temperados com alho picado.
Estou cozinhando picles. Fervo água com açúcar e sal. Eu despejo sobre os bancos.
Deixo na cozinha até esfriar. Depois que eu colocá-lo na geladeira por 3-4 dias.

Nota Se você derramar a mistura de vegetais com salmoura resfriada, o tempo de cozimento levará pelo menos 6-7 dias.

Receita de vídeo

Como sal repolho brócolis para o inverno

Ingredientes

Brócolis - 2 kg,
Água - 1,5 L
Cenouras - 1 coisinha,
Óleo de girassol - 1 colher de sopa,
Açúcar - 8 colheres grandes
Sal - 4 colheres de sopa,
Alho - 4 dentes,
Salsa - 1 molho,
Folha de louro - 2 coisas,
Pimenta preta - 5 ervilhas.

Cozinhar:

Classifico os brócolis em pequenas inflorescências. Eu mudo para o contêiner.
Repolho picado, corte as cenouras em círculos. Eu corto as verduras e o alho. Eu coloquei brócolis. Eu estou misturando.
Eu cozinho marinada com pimenta, louro, sal e açúcar no fogão.
Eu empacote os legumes em potes. Despeje com marinada quente, cubra com tampas.
Deixo na cozinha por 2-3 dias. Uma vez por dia abro as tampas e misturo o conteúdo.
Depois de salgar, limpo os espaços em branco na geladeira.

Calorias em branco com repolho

O produto é de baixa caloria.

O conteúdo calórico de chucrute e repolho salgado por 100 gramas é de 20 kcal em conserva - cerca de 60-70 kcal.

A maioria são carboidratos. Não tenha medo de engordar, comendo uma peça saborosa e de dar água na boca. Para evitar flatulência (problemas com inchaço), não coma demais. Siga a medida e um lanche caseiro trará muitos benefícios para o corpo.

Cozinhe pela saúde!