Breves instruções para abrir um café

O negócio de restaurantes sempre se manteve um negócio lucrativo, incluindo os primeiros restaurantes ou tabernas, se tudo estiver devidamente organizado. Criar um restaurante é um projeto em grande escala e grandioso, um café é menos caro em todos os aspectos.

Antes de responder à pergunta: Como abrir um café, você precisa determinar o orçamento, elaborar um plano de negócios, descobrir quais documentos são necessários. Isso ajudará com uma breve instrução sobre como abrir um café.

Por onde começar?

Muitas pessoas pensam que abrir um café vale a pena começar por encontrar um quarto ou desenvolver um plano de negócios. É melhor começar com o orçamento e planejar outras ações a partir dele. Decida quanto dinheiro você está disposto a gastar e, a partir desse valor, desenvolva um plano de negócios, tendo estudado o mercado anteriormente.

Conceito de café

Para começar a preparar um plano de negócios, decida sobre os visitantes-alvo, menu, localização e diferenças únicas dos concorrentes. A política de preços deve corresponder ao formato de café selecionado. Se você decidir abrir um café da juventude, pratos e bebidas definitivamente caros são inapropriados.

Registo comercial

Quem abre um café, geralmente registra IP ou LLC. O IP é muito mais fácil e mais lucrativo para abrir, mas você não pode vender álcool. Somente uma entidade legal pode obter uma licença para vender. O benefício do IP é que você pode criar trabalho em um sistema de imposto sobre patentes.

Se você decidir abrir um café na forma de LLC, a forma ideal de tributação é UTII (imposto de renda imputado único); vá "imputado". Nesse caso, o café não deve exceder 150 m². Às vezes, empreendedores individuais escolhem um sistema tributário simplificado (sistema tributário simplificado) ou um sistema tributário simplificado, mas aconselham uma forma mais lucrativa - PSN (patente). Nesta situação, a sala não deve exceder 50 m². (apenas a sala de serviço é considerada). O custo anual aproximado da patente é de 180.000 rublos. Se você abrir vários cafés, cuja área do salão não exceda 50 m² e todos eles estiverem localizados em um assunto, você precisará de uma patente.

A documentação contábil e a contabilidade tributária podem ser mantidas independentemente ou recorrer à ajuda de serviços on-line.

Documentos e permissões

Para abrir um café, você precisará de todos os tipos de permissões e aprovações. Se for necessário um redesenvolvimento na sala selecionada, será necessário um projeto técnico, conclusão, plano de reconstrução e documentação relacionada à comunicação da sala e da fonte de alimentação. Esse trabalho pode ser realizado por uma organização de design especial que possui uma licença para esse tipo de atividade.

A documentação deve ser acordada com o SES (onde mais você precisa obter um aviso do início da atividade), o corpo de bombeiros, arquiteto, administração da cidade ou distrito. Você precisará de uma licença para vender álcool. Para não cometer erros no processamento de documentos, é melhor usar os serviços de um advogado.

Como escolher um quarto

A sala é quase o principal fator no sucesso do empreendimento. O mais dependente da localização da instituição da classe econômica, quando você precisa operar no ponto mais baixo da categoria de preço.

• A instituição deve estar localizada o mais próximo possível do consumidor pretendido (áreas de lazer, local de trabalho, estudo ou residência).
• Restaurantes caros abrem com mais frequência no centro, em edifícios ou instalações caras e prestigiadas. Classe econômica de café - em áreas residenciais.
• Você não deve arriscar e alugar um quarto onde anteriormente havia um café deficitário.
• A sala deve atender aos requisitos da SanPiN (fornecimento de água, eletricidade, esgoto) e as cargas planejadas.
• Descubra se a sala selecionada está na área de reconstrução ou demolição. Se a sala for reparada e remodelada, verifique os documentos de registro de sua legalidade.
• Descubra se é possível colocar uma placa de café na fachada, especifique quais restrições existem na publicidade nesse local. Considere a conveniência da entrada e a possibilidade de estacionamento.

Requisitos de quarto

Os requisitos detalhados para instalações de restauração pública estão contidos na SanPiN 2.3.6.1079-01. Considere o mais importante. As instalações devem ser planejadas levando em consideração a segurança contra incêndio e cumprindo as normas. Por exemplo, a entrada no pregão deve ser do lado da rua e do armazém - do lado do quintal.

A composição das instalações

1. Instalações de armazém. Os produtos são armazenados. Deve estar equipado com geladeiras. Alimentos e vegetais secos são armazenados em despensas não refrigeradas.
2. Lavagem. Banheiras com compartimentos para lavar e enxaguar a louça. Perto é um secador.
3. Loja de vegetais. Os vegetais são classificados, lavados e processados. Se não houver espaço para a oficina, é adequada uma mesa separada para o processamento de vegetais.
4. Mesa de processamento de carne e mesa de processamento de peixe. Se não for possível criar uma oficina separada.
5. Cold shop. Lanches frios (saladas, sanduíches, sobremesas) são produzidos.
6. Loja quente. Uma sala separada, onde são instalados cooktops, fornos, uma geladeira, prepara pratos quentes e lanches. Se a área permitir, você pode criar pastelaria e apostila.

Em instalações comerciais Deve haver uma vitrine com os produtos oferecidos aos clientes, um guarda-roupa, um banheiro para visitantes.

Recrutamento e contratação de pessoal

O estágio mais difícil para iniciar um negócio. Se você nunca teve que lidar com esse procedimento antes, use os serviços de profissionais de recrutamento. Tente não atrair amigos para os negócios, há uma boa expressão "amizade é amizade, mas dinheiro à parte", você pode arruinar seu relacionamento com alguns deles para sempre. O número de funcionários depende do tamanho do café.

A principal tarefa é encontrar um cozinheiro. Idealmente, contrate chefs, cozinheiros e trabalhadores de cozinha. Essa equipe trabalha em turnos. Em um pequeno café, o trabalho da cozinha, com a exceção de lavar a louça e limpar a sala, é realizado por um chef.

O café precisará de um administrador, um barman e um garçom. Observe não apenas a aparência, mas também a capacidade de lidar com as pessoas. Desenvoltura, contenção e sociabilidade são as principais qualidades do administrador e do garçom.

Compra de alimentos

Um pedido de produtos e cálculo geralmente é feito por um chef, mas é melhor você participar das primeiras compras. Os chefs compram produtos com alguma margem, mas se o café acabou de abrir, é melhor levar um pouco de tudo. Vai levar tempo para promover o café.

Tenha cuidado ao escolher fornecedores. Às vezes, em vez de uma ordem, outras trazem ou não trazem. Participe imediatamente desses fornecedores e não dê muitas desculpas. Procure parceiros confiáveis.

Depois de abrir, prepare-se para o afluxo de representantes de vendas de uma ampla variedade de empresas fornecedoras. Não se apresse para a primeira oferta vantajosa, estude cuidadosamente as listas de preços e escolha a oferta mais vantajosa. Se você tiver escolhido fornecedores, monitore rigorosamente a data de vencimento dos produtos trazidos, às vezes as mercadorias vencidas podem escorregar.

Trabalhe com cuidado com os fornecedores para implementação. É tentador: existe um produto, resta vender e pagar por produtos, mas as realidades são completamente diferentes. Você pode não ter tempo para vender tudo, mas terá que pagar aos fornecedores de qualquer maneira.