Cozinha nacional alemã - o que é comido na Alemanha

A cozinha tradicional alemã está longe de ser dietética. As tradições culinárias do país começaram a tomar forma durante o período da Roma Antiga, no entanto, o desenvolvimento ativo da culinária alemã caiu nos anos do pós-guerra, quando as tradições culinárias foram influenciadas pelas culturas dos países vizinhos.

Sobre a capacidade de uma pessoa influenciar tradições culinárias

Como a história demonstra claramente, os monarcas são capazes de influenciar não apenas a política e a cultura do país, mas também as preferências e tradições culinárias de seu povo. Um exemplo histórico é a Alemanha. O rei Kaiser Wilhelm II foi distinguido por temperamento e severidade severos. Durante os anos de seu reinado, ele impôs uma proibição estrita de conversar durante as refeições, além de discutir pratos e produtos na sociedade. Conversas sobre esse assunto foram consideradas vergonhosas. Além disso, o rei tinha uma atitude negativa em relação às delícias culinárias, de modo que as pessoas - simples e aristocratas - tinham que comer de maneira muito simples e fresca. A única "tinta" permitida para ser servida era o molho de farinha.

Um fato interessante! É extremamente raro e cautelosamente mimado com iguarias de moradores de regiões adjacentes à Rússia e Dinamarca.

No final da Primeira Guerra Mundial, o rei abdicou e os habitantes da Alemanha, que não estavam envolvidos no desenvolvimento da culinária nacional, começaram a passar fome. Somente em 1948 os programas de culinária apareceram na televisão local e as coleções de receitas nas livrarias. Além disso, os alemães começaram a viajar ativamente e trazer várias receitas. Assim, a culinária alemã seguiu um caminho difícil e espinhoso antes de se tornar a maneira como é conhecida no mundo hoje - de alto teor calórico, satisfatória, aparentemente, dessa maneira os alemães tentam esquecer os anos frescos e famintos da história do país.

Cozinha nacional alemã - tradições e preferências

Apesar de as tradições culinárias na Alemanha começarem a se formar relativamente recentemente, uma certa cultura alimentar já se desenvolveu no país, e muitos pratos nacionais da culinária alemã são conhecidos e amados em muitos países.

É bom saber! Na Alemanha, as receitas nacionais estão sendo constantemente aprimoradas, e o interesse pela vinificação cresce a cada ano, já que os habitantes locais gostam de tomar um copo de vinho local.

Talvez os pratos favoritos e mais comuns na Alemanha sejam carne de porco, carne e embutidos, embutidos e pastas. Somente as salsichas no cardápio nacional são de cerca de mil e meio e isso não é surpreendente, porque cada região do país apresenta uma receita de autor.

Uma adição importante às iguarias de carne é pão e doces. Na Alemanha, existem pelo menos trezentas variedades de pão e quantas sobremesas assadas são quase impossíveis de contar.

Museu do Pão

Um fato interessante! Na cidade de Ulm, foi construído o Museu do Pão, onde todos os tipos de pão na Alemanha são descritos em detalhes.

O prato mais comum e conhecido para a carne é o repolho azedo, os alemães também amam e sabem cozinhar batatas, fritam, fervem, guisam, assam, fritam panquecas.

O que eles comem na Alemanha no café da manhã? Antes de tudo, essa refeição é densa e gratificante, como regra, eles comem pão com diversas variedades de presunto, pão com geléia, mel, iogurte e pãezinhos. No almoço, os alemães sempre comem sopa, a segunda - carne com um prato, termina a refeição com a sobremesa, no jantar - salada e pratos frios. É costume comer na Alemanha pelo menos cinco vezes ao dia.

Fatos interessantes sobre a cozinha tradicional alemã

1. Os turistas certamente ficarão impressionados com o fato de que em todas as cidades alemãs um grande número de pontos em que as salsichas e salsichas são vendidas, eles são baratos e atraem atenção com o aroma. Sirva iguarias de carne com salada de batata ou como cachorro-quente.
2. Na vida cotidiana, os residentes da Alemanha raramente preparam pratos nacionais alemães, que diferem em conteúdo de calorias e de gordura. Mas os turistas gostam de pedir essas delícias, por isso há muitos estabelecimentos onde o menu oferece cozinha tradicional alemã.
3. Nos fins de semana, após o almoço, os alemães se deliciam com uma deliciosa adição, por exemplo, servem café com bolos, e a sobremesa muda de acordo com a estação do ano.
4. Na Alemanha, não é costume convidar "para o almoço", eles convidam "para o café".
5. A refeição principal é o café da manhã. Não é habitual que os alemães saiam de casa sem antes comer bem.
6. Todos os cafés alemães oferecem uma grande variedade de pratos de café da manhã e servem da manhã até as 15h.
7. As características da culinária alemã variam de acordo com a região. Por exemplo, nas regiões do norte eles preferem batatas, comem muito e, no sul, tomo chá em vez de café; nos Alpes, tradicionalmente, bebem leite e comem muito queijo.

O que experimentar na Alemanha com alimentos

Não é por acaso que muitos turistas associam a Alemanha a salsichas e cerveja; de fato, esses dois produtos aqui são capazes de cozinhar e combinar com habilidade. No entanto, seria errado avaliar pratos nacionais alemães apenas com iguarias de carne e uma bebida espumante, porque cada região tem seus próprios deleites pessoais e usa tecnologias culinárias exclusivas. No sudoeste aderir às tradições francesas. Cartão de visita bávaro - salsichas, couve cozida, mostarda doce. Na região do Reno, eles preferem panquecas de batata com carne em conserva e em Hamburgo são muito bons em frutos do mar. Uma vez em Colônia, não deixe de experimentar biscoitos.

Os alemães preferem comer saudável e saboroso, a prova disso é um menu nacional diversificado, com uma grande variedade de obras-primas culinárias simples e complexas.

Pratos principais

Enchidos Weisswurst brancos

O nome de salsichas significa - salsicha de vitela cozida. De acordo com a receita, carne de porco e carne moída, temperos, cebolas, proteínas são misturadas em proporções iguais, as raspas de limão dão frescura picante.

É interessante que um prato da cozinha tradicional apareceu em 1857, a receita de salsichas permanece inalterada. Os moradores locais comem Weisswurst apenas até 12-00, à tarde, não pedem salsichas.

A iguaria da carne é servida em uma panela onde as salsichas são cozidas, com um prato de pretzel salgado e mostarda.

Rolos de carne

Um prato tradicional alemão é servido aos domingos por muitas famílias. Especialmente em clima frio, os rolos estão se tornando especialmente populares. A carne é recheada com picles picados, bacon, cebola frita e mostarda.

Rolos de carne são servidos com molho cozido de caldo de carne, vinho tinto, legumes. O melhor prato é bolinhos com couve cozida ou batatas.

Maultaschen

O nome do prato tradicional alemão significa - bolinhos, a receita é a seguinte - amasse a massa, prepare o recheio de carne picada, bacon, porco e especiarias. Em seguida, o recheio é embrulhado em pequenos envelopes, que são cozidos em caldo de carne.

Um fato interessante! O prato foi inventado pelos monges do mosteiro de Maulbonne; quando é impossível comer carne, eles preparam envelopes com recheio de verduras.

Junta de Berlim

Este tratamento da cozinha tradicional é comum no leste da Alemanha. Para cozinhar, você precisa de uma coxa de porco, que é cozida em cerveja e depois cozida. Para um aroma especial e sabor rico, bagas de zimbro, alho, um buquê de especiarias são adicionados. Nos restaurantes locais, o pernil é servido com purê de ervilhas, chucrute.

Um fato interessante! A junta tem uma crosta brilhante e brilhante, então o nome do prato alemão "Eisbein" se traduz como uma perna de gelo.

Laubuskaus

Sopa de arenque, carne, batata, beterraba, picles, cebola. Os pescadores locais chamam o primeiro prato nacional - mistura de peixes. Externamente, a sopa não parece muito atraente, mas tem um sabor bastante original. Pela primeira vez, os marinheiros do Báltico começaram a cozinhar sopa, combinando todos os produtos em mãos.

Percevejos de Konigsberg

Almôndegas cozidas são servidas na Alemanha desde o século XIX. Segundo a receita, os percevejos são feitos de vitela picada, ovos, pão, anchovas, suco de limão, mostarda e vinho branco.

É bom saber! Nas lojas, as guloseimas são vendidas na forma de produtos semi-acabados, mas um prato real preparado de acordo com uma receita tradicional pode ser saboreado em um restaurante ou café.

Lebre falsa

Apesar do nome misterioso e original, o prato tradicional é uma caçarola de carne com cebola e batata. Ovos cozidos inteiros são adicionados dentro.

O prato apareceu no cardápio nacional no final da Segunda Guerra Mundial. Após as hostilidades, havia escassez de alimentos no país, quase não havia animais nas florestas, então as mulheres criaram um tratamento que se assemelhava a uma lebre nas costas.

Schnitzel

O nome do prato nacional é, sem dúvida, bem conhecido por todos, mas você conhece a tecnologia de cozinhar schnitzel? Em todas as regiões da Alemanha, os refrescos são fritos de acordo com a receita do autor. Em Hamburgo, esta é uma costeleta com ovos fritos, e também há schnitzel Holstensky - carne com ovos fritos, alcaparras e anchovas. O prato vienense mais simples é uma costeleta de porco simples.

É bom saber! Todos os schnitzels estão unidos por uma coisa - antes de fritar, a carne é esmagada na farinha de rosca e, após cozinhar, antes de servir, regada com suco de limão.

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Acompanhamentos

Chucrute Chucrute

O famoso chucrute, considerado um prato primordialmente alemão. Na Alemanha, é chamado Krauts. O repolho picado é fermentado com vinagre e sal. Em geral, a receita tradicional é semelhante à nossa, a nativa, mas com uma diferença - cenouras e maçãs não são adicionadas à composição. O repolho azedo pronto é cozido ou frito e servido como acompanhamento para a carne.

Por tradição, as donas de casa alemãs fermentam repolho por seis semanas, um pote de lanches pode ser comprado em qualquer loja na Alemanha.

Um fato interessante! Os alemães estão felizes em comer chucrute como aperitivo para cerveja.

Batata Bolinhos de massa

É digno de nota, mas as batatas na Alemanha foram inicialmente percebidas sem entusiasmo; além disso, os moradores locais se recusaram a cultivá-las e comê-las. Por que isso aconteceu, documentos históricos são silenciosos, talvez as pessoas não acreditassem que as batatas pudessem estar saturadas. A situação mudou dois séculos depois e a razão disso foi uma falha na colheita de vegetais e frutas, o que forçou a população local a prestar atenção aos tubérculos. Desde então, os alemães dominam perfeitamente não apenas o cultivo de batatas, mas também um grande número de receitas.

Um fato interessante! Os linguistas alemães até associam o nome "batata" a duas palavras alemãs - Kraft - poder e trofe - diabo.

Os pratos de batata mais comuns:

• bolinhos de massa - bolinhos de batatas cozidos, servidos com carne e molho;
• salada de batata - é impossível nomear uma única receita para este prato tradicional, porque em cada região é cozido à sua maneira;
• pizza de batata popular na culinária da Suábia;
• em Meclemburgo, eles adoram sopa de batata com ameixa assada e presunto;
Panquecas de batata
• linguiça de batata é preparada a partir de batatas, carne picada e intestino de porco com a adição de um monte de especiarias;
• existem muitas receitas para este tratamento em toda a Alemanha: elas são preparadas com farinha e sem farinha, com passas, leite, fermento ou sem elas;
• purê de batatas com a adição de molho de maçã, a propósito, em Mecklenburg, purê de pêra é usado em vez de molho de maçã.

Sobremesas

Bolo Floresta Negra ou Floresta Negra

A receita para esta famosa sobremesa nacional apareceu em 1915. O chef de pastelaria da Baviera usou bolos de chocolate e os decorou com creme de manteiga e cerejas. Desde então, o tratamento se tornou popular em toda a Alemanha e, após uma década e meia, a receita se espalhou por todo o mundo. Hoje, a receita do bolo é a seguinte: os bolos de esponja são embebidos em licor (xarope de cereja), untados com chantilly, cerejas espalhadas (geléia de cereja) e guarnecidos com chocolate amargo ralado.

É interessante que a sobremesa tradicional tenha esse nome por causa de sua cor - uma combinação de preto, marrom e branco - essas são as cores das roupas nacionais dos habitantes da montanha Floresta Negra.

Cupcake Stollen

O bolo contém um grande número de especiarias e especiarias. Passas, nozes, frutas cristalizadas. As principais guloseimas são polvilhadas com açúcar de confeiteiro para que o cupcake se assemelhe ao recém-nascido Jesus Cristo embrulhado em uma fralda branca.

O prato foi preparado pela primeira vez em 1329, a receita causou muitas reclamações, porque o sabor descomplicado de massa feita com aveia, água e farinha não impressionou os alemães exigentes. Decidiu-se então adicionar manteiga à massa.

Um fato interessante! Segundo uma lenda, o autor da sobremesa é o padeiro da corte Heinrich Drazdo, da cidade de Torgau.

Hoje, na Alemanha, são preparados cupcakes com vários recheios, mas o mais popular e tradicional é o Dresden Stollen - esse nome é patenteado para o cupcake de Natal. Stollen costumava ser chamado de shtrel, por esse motivo o mercado de Natal em Dresden é chamado Shtritzelmarkt - um mercado em que eles vendem shtatelis. A principal característica das guloseimas é que o bolo adquire o sabor ideal duas semanas após o cozimento.

Pretzel ou Bretzel

Um pretzel alemão tradicional, comum nas regiões do sul da Alemanha. As guloseimas foram preparadas desde o século XIII e sempre são adequadas para assar com atenção e precisão especiais. Nesse caso, a receita e a forma do pretzel são estritamente regulamentadas. A forma do pretzel lembra as mãos dobradas no peito durante a oração. É costume polvilhar o pretzel com grandes cristais de sal. Existem muitas receitas de panificação - com lingüiça, gergelim e abóbora, queijo ralado.

Um fato interessante! Pouco antes de assar, o pretzel é mergulhado em uma solução de álcalis de sódio, que em alemão soa como Laugen, e é por isso que o pretzel também é chamado de Laugenbrezel.

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O que experimentar na Alemanha com comida de rua

Os alemães não desprezam lanches rápidos e leves, a comida de rua é apresentada em pequenas vans que estão em todas as cidades alemãs.

O que comer na Alemanha com comida de rua:

Salsichas Bratwurst

• bratwurst - salsicha em um pão, um ingrediente secreto é usado para cozinhar;
• salsichas em rodinhas, temperadas com molho de curry, servidas com batatas fritas;
• Leberkeze - carne apimentada em um pão de trigo;
• arenque em um pão - pão de trigo com arenque em conserva, picles, cebola e alface.

Bebidas

Obviamente, a Alemanha está associada principalmente a cerveja de excelente qualidade. Por muitos séculos, os fabricantes de cerveja locais aderiram à receita, que foi legalizada em 1871. De acordo com a lei, uma cerveja tradicional só pode incluir lúpulo, malte, água e fermento.

Um fato interessante! Existem mais de 1.200 fábricas de cerveja na Alemanha, sem contar as cervejarias particulares.

A cerveja é geralmente servida com espuma espessa - este é um sinal de qualidade. Além da bebida espumosa, a produção de vinho está se desenvolvendo ativamente na Alemanha, e deliciosos aguardentes, vinho quente e cidra também estão sendo preparados. Entre a variedade de bebidas alcoólicas, os alemães preferem chá e café.

É bom saber! Não deixe de experimentar a bionade - uma bebida carbonatada preparada com a tecnologia de fabricação de cerveja e uma limonada com gostos diferentes.

Então, na Alemanha eles gostam de comer comida saudável e saborosa, então as porções nos restaurantes e cafés são grandes. À primeira vista, a culinária nacional alemã pode parecer um pouco louca, mas experimente-as e você entenderá que as preferências culinárias dos alemães são muito semelhantes às nossas.

Vídeo: comida de rua na Alemanha.